【课程大纲】

伊犁，塔城食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
易污染食品:禽畜肉、水产品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源:土壤、动物粪便
易污染食品:肉类及罐头食品
?大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
来源:人畜粪便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍乱弧菌
来源:寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土
壤、水污染食品
易污染食品:贝壳类海产品、生吃食品、凉拌菜
传播途径:经水;污染食品;直接接触传染
临床表现:1、潜伏期:3天 2、泻吐期:几小时到3天，每天排便次数多，米泔样，泻后呕吐。 3、脱水期:循环衰竭、休克。表现为脉弱、血压低、呼吸急、电解质紊乱、肌
、恢复期:及时补水，症状消失。 肉痉挛疼痛等。 4

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
剂量－反应评估是指确定化学的、生物的或物理的治病因子的剂量与相关的对健康副作用的严重性和频度之间的关系。一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量（ADI值，mg/(kg·d)）

3.暴露(量)评估

暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入。暴露评估(Exposure Assessment):是指定量、定性地评价由食品以及其它相关方式对生物的、化学的和物理的致病因子的可能摄入量。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要
食品添加剂有益无害
食品添加剂使未来的生活更美好
正确认识食品添加剂  维护食品安全

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
胡萝卜

每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。

绿茶

绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
荞麦

含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。

•第二步：针对原因综合分析
•第三步：制定并实施解决方案
•第四步：定期评估解决方案的实施效果，并分析是否还存在隐患
餐饮业"五常法"管理（P195）
•"五常法"：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，也称5S管理。
•"五常法"守则：工作常组织：天天常整顿；环境常清洁；事物常规范；人人常自律
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"五常法"主要内容
1.常组织：抛掉不需要的东西或放回仓库，按必须程度分层管理，单一即最佳。
2.常整顿：即把所有东西放在该放的地方。
3.常清洁：清洁所用过的工具、物品、仪器等，并清扫（理）工作场地。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/7/23 9:34:44