【课程大纲】阿克苏，巴音郭楞食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全管理机构和人员职责要求
•建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
•制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
•组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
•制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
•组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
•建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
•承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
在目前的国际食品贸易中，SPS协定是保证食品安全的基础。基于SPS协定的所有措施必须以科学性为基础，同时保持一致化和透明度。科学性，就是要以风险分析的原理研究所关心的问题。
风险分析是针对国际食品安全需求应运而生的一种宏观管理模式，通过风险分析，可保证食品安全管理政策的科学性和完整性，风险分析在WTO的工作机制中，是制定食品安全标准和解决国际食品贸易争端的依据。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
陈大米的鉴别方法（民工粮）
1、颜色：米粒表面暗淡无光，发脆、易断。
2、气味：有霉味，硬度低的大米可能是霉变大米。
3、品尝：煮熟后黏度低，口感粗糙，饱腹时间短，中午做的饭，放到晚上肯定扯粘条（变质）。
有毒的水发制品
用工业碱、双氧水、福尔马林发制毛肚、鱿鱼等。工业碱是一种强碱，常用于造纸业；双氧水(过氧化氢)是一种氧化还原剂；福尔马林是含有40%的甲醛溶液。这些原料均不能用于食品加工，否则会损害人体健康。
这些我们一日三餐都要吃的食品里含有的各种各样的激素、吊白块、甲醛、苏丹红、瘦肉精、增白剂、双氧水、福尔吗林、明矾、石蜡、硼砂、尿素、氨水....甚至敌敌畏、剧毒农药1605和3911，这些名目繁多的各种化学添加剂和农药残留直接对人体造成了各种各样的危害,严重地威胁着我们的健康。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险评估整个过程由四部分组成：
1.危害鉴定
生物、化学以及物理危害的鉴定
2. 危害特征描述
有害作用的评价
3. 暴露评估
摄入量估计
4. 风险特征描述
潜在有害作用的可能性和严重性
1.危害确定
危害确定（Hazard Identification）：对可能在食品或食品系列中存在的，能够对健康产生副作用的生物、化学和物理的致病因子进行鉴定。
餐饮服务单位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F开展有效食品安全管理的前提
F如何开展食品安全管理
如何处理食品安全事故
培训考核知识点
掌握：
1．食品安全管理的主要工作内容。
2．餐饮单位主要的食品安全管理制度内容及其制定和落实 中应注意事项。
3．单位内部食品安全检查计划的制定要求。
熟悉：
1．开展有效食品安全管理的4个前提。
2．开展员工培训的有效方法。
3．处理投诉的方法。
4．食品安全记录的内容和要求。
5．查找本单位存在的食品安全问题（隐患）以及解决方案的方法和技巧（附录2：如何实践在本教材中学到的知识）。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报
更新时间：2024/7/23 9:34:30
