【课程大纲】

包头食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
《食疗歌》
§      食疗健身真是好，益寿延年少不了。
§  大蒜杀菌又活血，葱白姜茶治感冒；
§  绿豆解暑真上品，健脾补虚吃红枣；
§  花生能降胆固醇，西瓜消肿又利尿；
§  猪牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌细胞；
§  芹菜降压有奇效，性功能衰吃核桃；
§  香蕉通便治胃炎，葡萄美容显年少；
§  白菜利尿排毒素，抑癌上品猕猴桃；
§  花椒胡椒驱寒湿，蜂蜜润肺防衰老；
  盐醋消炎又防毒，瓜豆消肿能利尿；
§山药擅长补脾胃，韭菜补肾还减肥；
§  生津驱虫吃乌梅，软梨润肺治咳嗽；
§  黄豆专治糖尿病，桔子理气能化痰；
§  罗卜消食开脾胃，黄瓜爽口又减肥；
§  木耳补血防癌变，海带活通脑血栓；
§  莲藕解酒有奇效，番茄助你美容貌；
§  健脑佳品龙眼肉，鸡汤补虚添高寿；
§  长生要诀数胡麻，首乌专治高血压；
§  增加耐力刺五加，多吃紫菜助消化，
§  灵芝专治冠心病，大豆防老有特性；
§  枸杞延年长寿禄，常吃生姜治百病；
§  猪蹄血虾补乳汁，禽蛋益智好学习；
§  劝君常唱食疗歌，一定少往药店跑。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
六、食物中毒的调查处理
               1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》国家标准中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。把误食列为食物中毒的范围，使概念更完善、确切           重大的食物中毒需在2小时内报告上级卫生行政主管部门、本级政府，同时还要报省政府、卫生部（省政府1小时报卫生部，卫生部、省政府立即上报国务院。
                   中毒人数超过100人或死亡1人应当于2小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
            中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
                    中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
            这是经国务院批准统一着装的卫生部门直接从事食品卫生监督的专职工作人员的制服

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五、了解自己的营养状况
              合理营养 平衡膳食

即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。


保证每日三餐，按时进餐。

不挑食，不偏食，不暴饮暴食。

每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。

早、中、晚三餐比例为3：4：3。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
 三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进行一次食品安全检查,发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。 4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门. 7、 因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门. 
预防食物中毒基本方法
•预防细菌性食物中毒，其关键点主要有：
•避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
•控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
•控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
•清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
•控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/12 13:11:29