【课程大纲】四平食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
2）油墨污染
3）沥青污染
4）石蜡油污染
5）环境污染
5、杂环胺类化合物污染及其防治
（1）杂环胺的生成
1）烹调方式
2）食物成份
（2）危害性
杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
（3）防治措施
1）改变不良烹调方式和饮食习惯
2）增加蔬菜水果的摄入量
3） 灭活处理
4）制订食品中允许限量标准
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
油条油饼
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌
畏 地沟油
罪状揭露：
●油条八成铝超标
●过度摄入铝可能致痴呆症
臭豆腐
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌
罪状揭露：
●油条八成铝超标
●过度摄入铝可能致痴呆症
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
（2） 食品中农药残毒及其毒性
1）有机氯农药对人体的毒害
特点:非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照、酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
在我国，有机氯农药已停用三十年，但约有50%的农产品中仍有较高检出量。
2）有机磷农药对人体的毒害
有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂，也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷和氧化乐果等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如敌百虫、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成为农药的一大家族。
3）拟除虫菊酯类农药
除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。
常见食物中毒
n沙门菌食物中毒
u蛋类沙门菌的来源：蛋类及其制品被沙门菌感染或污染的机会较多，尤其是鸭蛋、鹅蛋等水禽蛋类，其带菌率一般在30％～40％之间。蛋壳的表面可在肛门腔里被粪便中的沙门菌污染，沙门菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋内。
u熟制品中沙门菌的来源：烹调后的熟制品可再次受到带菌的容器、烹调工具等污染或被食品从业人员带菌者污染。
n沙门菌食物中毒的预防措施
u控制食品中沙门菌的繁殖
l影响沙门菌繁殖的主要因素是储存温度和时间。沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低温储存食品是控制沙门菌繁殖的重要措施。
l餐饮服务单位、企业机关食堂等均应配置冷藏设备，低温贮藏肉类食品。
l生熟食品应分开保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/13 15:54:11
