【课程大纲】

牡丹江食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切措施。
             卫生和营养是食品的两个方面，当食物发生腐败变质时，不仅营养成分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染。印有"不含添加剂"、"纯天然"、"绿色食品"（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 人们已经把食品
的安全性作为购买食
品的重要原则和取舍
标准。
  民以食为天
  食为病之端
  食以安为先
  食以质为先

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
 九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
6、二噁英类化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性质
           多氯代二苯并-对-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通称二噁英,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200余种同系物异构体。
(2)食品中二噁英化合物来源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用 。
PCBs混合物 ，纸浆漂白 ，氯碱工业 ；
2）不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院
废物、汽车尾气、金属生产、含PCBs设备事故；
3）光化学反应：城市垃圾焚烧；
4）生化反应。
（4）防治措施
1）控制环境PCDD/Fs 的污染
2）发展实用的PCDD/Fs 检测方法
3）制订食品中的允许限量标准

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
防尘、防鼠、防虫害设施要求
•加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。��
•加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。��
•排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。��
•应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
•加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。��
•杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。��
•使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。��
•各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
2）油墨污染
3）沥青污染
4）石蜡油污染
5）环境污染
5、杂环胺类化合物污染及其防治
（1）杂环胺的生成
1）烹调方式
2）食物成份
（2）危害性
杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
（3）防治措施
1）改变不良烹调方式和饮食习惯
2）增加蔬菜水果的摄入量
3） 灭活处理
4）制订食品中允许限量标准

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/13 15:55:20