【课程大纲】七台河食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）。肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）。
潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状，腹痛、腹泻、里急后重，体温升高， 肠毒素引起中毒，呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。 （急性胃肠炎型）。
肉眼所见
大肠埃希氏菌→
6、其它细菌性食物中毒
变型杆菌食物中毒
链球菌食物中毒
志贺菌属食物中毒
空肠弯曲菌食物中毒
李斯特菌食物中毒
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
要求食品安全性没有任何问题，也就是零风险几乎是不可能的。分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的风险方面处于可接受的水平，这就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。
以农药为例简要说明风险分析过程
第一步风险评估：根据其急性毒理性确定它是一种危害，然后根据系统的毒理学资料，提出ADI值并通过调查了解平均每人每天的实际摄入量，两者相比，如果实际摄入量低于ADI，则可以评为安全的，高于ADI，则可评价为有潜在的危险，需要采取措施降低农药在食品中的含量；
第二步：是根据风险评估的结果制定食品中的允许限量标准和操作规范(如GMP)，这就是风险管理的过程;
在此过程中或以后，专家应将危险性评价的结果向政府立法部门和媒体及消费者(必要时)通报；政府立法部门也应将制定的食品中农药残留限量标准和操作规范向专家、媒体、农民及消费者等通报。同时，媒体及消费者也可以项政府询问有关农药的信息，这就是风险交流。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
八、食品安全突发事件应急处置方案. 1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患. 2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置. 对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告,防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全员管理制度
食品安全管理人员岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任； 负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查. 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染； 建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生； 负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告.
1.3 食品添加剂就在家庭厨房里
抗氧剂
抗结剂、营养强化剂
防腐剂
增味剂
膨松剂
甜味剂
酶制剂
面粉处理剂
凝固剂
护色剂
防腐剂
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/7/22 9:13:30
