【课程大纲】

铜仁食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
    未煮熟豆浆中毒
1、生豆浆毒素：皂素、抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素等
2、中毒原因： 生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
3、中毒表现： 潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
4、预防措施：文火维持煮沸5分钟。
、化学性食物中毒
         特点：发病快，潜伏期短，发病率和病死率高。
1、亚硝酸盐食物中毒
           亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。是指食入含亚硝酸盐类植物中毒、误把亚硝酸盐当食盐使用。   中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1—3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
6、二噁英类化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性质
           多氯代二苯并-对-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通称二噁英,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200余种同系物异构体。
(2)食品中二噁英化合物来源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用 。
PCBs混合物 ，纸浆漂白 ，氯碱工业 ；
2）不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院
废物、汽车尾气、金属生产、含PCBs设备事故；
3）光化学反应：城市垃圾焚烧；
4）生化反应。
（4）防治措施
1）控制环境PCDD/Fs 的污染
2）发展实用的PCDD/Fs 检测方法
3）制订食品中的允许限量标准

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品生产经营单位应当按《办法》要求设置食品安全管理员:

(一)食品生产单位:

1.保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他特定人群的主辅食品、乳制品、食品添加剂等食品生产单位应配备高级食品安全管理员,白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生产单位应配备中级以上食品安全管理员。

2.其他食品生产单位应当根据实际情况,配备相应级别的专职食品安全管理员。

(二)食品经营单位:

1.大型餐馆、供餐人数为1000人以上的单位食堂、厨房、集体用餐配送单位、餐饮管理企业、食品连锁经营企业(含餐饮连锁企业及总部、有销售食品的连锁药店总部和含食品制售大型连锁超市及总部等)食品经营者应配备专职高级食品安全管理员;

2.食品批发市场开办者应当配备中级及以上级别的专职的食品安全管理员,食品零售市场开办者应当配备中级及以上级别的专职或者兼职食品安全管理员;

3.网络食品交易第三方平台提供者应当设置专门的网络食品安全管理机构,并配备中级及以上级别的专职食品安全管理员;

4.其他食品经营单位应当根据实际情况,配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。

食品安全管理员发生变更,食品生产经营单位应当在30天内,以书面形式向原食品生产经营许可证发证机关报告新的食品安全管理员名单。

食品生产经营单位应当为食品安全管理员提供必要的工作条件,应当支持食品安全管理员接受相关的培训和继续教育并为其学习活动提供便利。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
制定和落实食品安全管理制度应注意事项：
•制度与实际操作条件应相符，具有可操作性；
•可和其他要求相结合，如标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。
•强调岗位责任，要针对每个岗位的具体职责和安全要求制定相应制度，且描述要清楚、准备、到位；
•检查时可采取定期与不定期检查相结合方式进行，并将检查结果与奖惩挂钩，确保制度落实到位；
•应明确食品安全管理不仅仅是食品安全管理机构和人员的工作，所有相关的管理人员都应在职责范围内开展有关工作。
禽蛋

鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/7/19 9:07:32