【课程大纲】

宜宾食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
上、下班应履行的五常
上班前


1.常组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。


2.常整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。


3.常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。


4.常规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。

5.常自律：自查个人卫生，自省五常守则。

下班前


1.常组织：抛掉不需要的物品或回仓 。

2.常整顿：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。

3.  常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。

4.  常规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
培训内容：
1.《食品安全有关法律概述》
2.《餐饮服务许可管理办法》
3.《餐饮服务单位硬件要求》
4.《餐饮服务食品安全操作规范》
5.《餐饮企业食品添加剂管理》
6.《食物中毒及其预防》
7.《五常法应用管理》
8.《食品安全监督动态等级评定管理》
9.《餐饮服务职业道德》
食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：
         第一章     总则
    第二章    食品安全风险监测和评估
    第三章    食品安全标准
    第四章    食品生产经营
    第五章    食品检验
    第六章    食品进出口
    第七章    食品安全事故处置
    第八章    监督管理
    第九章    法律责任
    第十章    附则

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  第一节食品污染及其预防
食品污染：是指一些有毒、有害物质通过各种途径进入正常食品的过程。
食品污染物：进入食品中对人体有毒有害的物质就被称为食品污染物。
急性毒性：短时间内一次性大剂量摄入含有毒物质的食物而引起的急性过程为主要表现的机体损害。慢性毒性：长期少量摄入含有毒物质的食物而引起的慢性过程为主要表现的机体损害，包括对各种脏器的损害作用；致畸、致癌、致突变作用。   食物链: 在自然界，生物之间由简单到复杂的食物能量转移所构成的生物序列称为食物链。
   生物富集作用：环境中的污染物经过食物链，从低等生物向高等生物转移，每转移一种生物，污染物浓度明显升高的现象。
生物性污染：细菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生虫污染。
化学性污染：重金属污染、农药兽药污染、其它化学物质污染。
物理性污染：放射性污染及在生产、运输、储存等过程中发生的杂物污染。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险分析（Risk analysis）又称危害性分析，是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新模式，风险分析的根本目的在于保护消费者的健康和保护食品贸易的公平。

风险分析的概念首先出现在环境科学的危害控制中。

       1986~1994年举行的乌拉圭回合多变贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了与食品密切相关的两个正式协定，即"实施卫生与动植物检疫措施协定"(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，简称SPS协定 )和"贸易技术壁垒协定"(Agreement on Technical Barriers to Trade，简称TBT协定)。

      由于大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似，因此直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染。这些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、设备接触面、专间操作台面及专间从业人员双手等。检验的方法有棉签法、载片法、ATP荧光法等。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/7/19 9:07:22