【课程大纲】

大理，保山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
从业人员工作服管理要求
•工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。��
•工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。��
•从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。�� 
•待清洗的工作服应远离食品处理区。��
•每名从业人员不得少于2套工作服。
地面与排水要求
•食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。��
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。��
•清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。��
•废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品安全员是指健康管理、食品安全档案管理、食材采购、安全检查、安全知识宣导等工作的专业人员2022年9月26日，市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。规定要求：具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监；要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。规定还要求企业要建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单。规定将于11月1日起正式施行。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定，是重大的民生问题。随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。 [1]
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理机构和人员是各项食品安全管理工作的具体实施者，建立机构和人员的要求包括：   

      食品安全管理机构在大型餐饮单位可以是单位内的专门部门，中小型单位也可以是一个构建在各相关部门（如原料采购、厨房加工和餐厅服务等）基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。专门的食品安全管理部门最好受单位领导层直接管理，并有直接对单位领导进行汇报的权力，使食品安全管理能够尽量少地受到其他部门的影响，更好地发挥单位内部管理的作用。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
洗手程序
•在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
•双手涂上洗涤剂。
• 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
•用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
•关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
标准的手部消毒方法
•清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒 。
           细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）。肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）。
       潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状，腹痛、腹泻、里急后重，体温升高， 肠毒素引起中毒，呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。 （急性胃肠炎型）。
肉眼所见
大肠埃希氏菌→
6、其它细菌性食物中毒
        变型杆菌食物中毒
        链球菌食物中毒
        志贺菌属食物中毒
        空肠弯曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/12 13:00:01