【课程大纲】

曲靖，玉溪食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房未分开设置，特别是有毒有害的杀虫、灭鼠药剂及器械与食品混放。


9、通风窗、排气孔、下水出口未安装防蝇、防鼠的金属隔栅或纱网。对外通道门下沿缝隙大于6毫米。瓷砖破损、墙壁开裂（易藏蟑螂）。

10、采用化学消毒的，没有3个专用水池（不提倡采用，除非停电、停蒸气）。采用人工清洗后再热力消毒的，少于２个专用水池。各类水池未明确标识标明其用途。


11、未配备专供存放消毒后餐用具的保洁设施（要求标记明显，结构密闭并易于清洁），或保洁设备设施的大小和数量不足以满足烹饪、备餐、凉菜等功能间的需要。

12、备餐间有明沟，有异味；采用开放式售卖窗，饭菜直接暴露摆放在售卖台上，消费者口水落在饭菜里；缺少餐具保结柜，消毒后餐具可能会再次污染；没有安装空气消毒设施，空气中漂浮的细菌数量多，饭菜售卖、存放时间大于2小时可能变质；通道门不能自动关闭，无关人员可以随意进出。


13、员工的私人物品进入食品处理区，在厨房操作间经常发现个人饮水杯（碗筷）、衣物、背包、雨伞、自行车、摩托车。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
为什么食品安全事件层出不穷，例如瘦肉精问题，早在几年前就出现过，但是现在仍然没有建立相应的检测手段和标准？
为什么都是事后才出来扑火？


食品安全恶性事件频频出现，我们说，人是铁，饭是钢，我们说，民以食为天。现在，天都要塌了!


    

正义之锤在哪里???

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
2）油墨污染
3）沥青污染
4）石蜡油污染
5）环境污染
5、杂环胺类化合物污染及其防治
（1）杂环胺的生成
1）烹调方式
2）食物成份
（2）危害性
杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
（3）防治措施
1）改变不良烹调方式和饮食习惯
2）增加蔬菜水果的摄入量
3） 灭活处理
4）制订食品中允许限量标准

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
三、食品的物理性污染及其防治
1、食品的杂物污染及其防治
2、食品的放射性污染及其防治
   食品辐照的放射性污染应引起注意
第二节 各类食品的卫生要求
一、植物性食品卫生要求
1、粮豆类
2、蔬菜和水果类

二、动物性食品卫生要求

1、畜禽肉

2、水产品

3、蛋类

4、奶及奶制品

5、冷饮食品

6、罐头食品

毒蕈中毒
  1）胃肠炎型毒蕈中毒
  2）神经精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝损害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治疗措施：

    1. 迅速排出毒素与对症处理

    2. 特殊治疗：

   神经精神型→阿托品

    溶血型→肾上腺皮质激素

    肝肾损伤型→ 巯基解毒剂

9、含氰苷类植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、樱桃仁等。中毒症除胃肠道症状外，主要为组织缺氧的表现，口唇青紫，指甲尖发紫，口内苦涩，恶心呕吐，心悸，头晕头痛等。





食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/12 13:03:38