【课程大纲】庆阳食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品卫生与食品安全性
食品安全性是食品质量最重要的组成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不应含有任何可能损害人体健康的有毒、有害物质或因素。
安全的饲料或肥料通过饲养动物、农作物种植转化为人们日常食用的肉、蛋、奶和其他食品。如果饲料或肥料产品中存在不安全因素，比如毒副作用和违禁物质，必然影响到动植物的正常生长发育，其残留物不仅污染环境，亦不利于生态环境的持续发展，而且最终也会影响到人类健康。
食品安全性
健康
生命
子孙后代
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
目前在硬件设施方面普遍存在哪些问题
1、粗加工间未独立设置，或与洗碗间共用，或与烹饪间同室，或分散于各操作间，极易造成交叉污染。
2、粗加工的洗池少于三个，不能将蔬菜、肉类、水产分开清洗；即使有三个以上清洗池，由于没有明确标识，也常常导致混池使用。
3、布局不合理，各个功能间（区域）没有按照原料-半成品-成品的流程设置，通道相互交叉、逆行。
4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，没有明显的区分标识，存放区域未分开设置。
5、冷藏、冷冻柜（箱）数量不足，致使原料、半成品和成品不能完全分开存放，没有明显区分标识。部分食堂把冷冻设备分配到班组，同一台冰箱同时混放原料、半成品和成品。
6、未设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，或安排的位置靠近熟食加工区域，会污染食品及其加工制作过程。
7、个别学校食堂（包括部分社会餐饮单位）直接将厕所设在食品处理区（厨房）内，有可能管道堵塞，粪便漫溢，造成大面积污染事件。老鼠、蟑螂可以自由地穿梭于厕所和食品处理区（厨房）各处，快速传播肠道传染性疾病。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理机构和人员职责要求
•建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
•制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
•组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
•制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
•组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
•建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
•承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理员是指在食品生产经营单位从事食品安全管理工作,并对本单位的食品安全工作负直接管理责任的从业人员。食品安全管理员应为食品生产经营单位全职员工,无违法违纪等不良记录,且不得同时在两家或以上食品生产经营单位从事食品安全管理工作。
食品安全管理员应参加全省食品安全管理员统一考试,并取得《广东省食品安全管理员考试合格证明》(以下简称《证明》)。食品安全管理员分为高级、中级和初级,食品生产经营单位应当根据本单位实际情况,按照《办法》相关规定配置不同级别的食品安全管理员。
根据《人民共和国食品安全法》第四十四条第二款规定:食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品药品监督管理应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
Ø《监督管理办法》第12条第二款 对餐饮服务提供者从不同类别的销售场所采购食品的索证索票要求做了区别性的规定。
Ø
Ø 第13条 明确了实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者由企业总部统一进行进货查验，企业各门店建立总部统一配送单据台账。
•对餐饮服务提供者食品采购总的原则性要求：
餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 （《索证索票管理规定》第五条）
•负责采购管理的专（兼）职人员的要求
指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（《索证索票管理规定》第六条）
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/7/18 9:13:04
