【课程大纲】

酒泉，张掖食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
餐饮业常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO (清扫)、SEIKETSU(清洁) 、SHITSUKE(修养 )
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•     五常法：即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称
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•     六T法：即6个天天要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，简称6T实务
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
春夏养阳的好食品

1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。

2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。

3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。

4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。


人民日报发布 时间：2010-04-12

         因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。

为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。  


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
4.常规范：将优良的工作方法或理念标准化，通过规范化管理，不断坚持常组织、常整顿、常清洁行为。
•有效的管理方法是张贴合适的标签，利用标签指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括：
•标识标签：表示物品或工具的名称
•责任标签：表明为某工作负责的人
•安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题
•检验标签：贴上上年度检验的日期
•位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向
•员工挂牌：值班和卫生清洁等员工应该佩带相关名牌。
5.常自律：指创造一个具有良好习惯的工作场所及氛围，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践，持续、自律地执行上述"四常"要求。当每个人都抛弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。

       具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。

美国强生公司泰诺药品中毒事件

§强生公司的泰诺胶囊在芝加哥地区导致7人死亡。事发后，公司立即抽调人员对所有药片进行检测，将药片收回并销毁，同时向医生、医院、经销商发出警报，开通了免费热线电话，供消费者咨询。
§事后调查表明：45%的受调查者不打算继续服用该药，但这些补救措施，奇迹般地改变了公众对该产品安全性能和功效的认识。
康泰克事件
2000年11月16日，在冬季感冒高峰期，康泰克因为安全问题被暂停生产、销售和使用，这对中美史克公司来说带来了危机。

在国家药监局发出通知的第四天，中美史克天津公司召开见面会，发表如下声明：

听从中国政府安排，并全力配合国家药政部门做好后续工作。

承诺把维护消费者权益为有线考虑，建立了消费者热线。

对于医院以及销售商的退货要求，所有损失由公司承担。

短期内公司会付出高昂的代价，但却在政府、消费者、经销商心中树立起了良好的形象。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/18 13:43:51