【课程大纲】

食品安全总监培训/食品安全总监资格证培训 圣问技术V：sts2678

近日，国家市场监督管理总局发布了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）以下简称《规定》，《规定》已于2022年11月1日起施行。各会员单位要按照《规定》要求，根据企业规模和类型，按规定配备、培训、考核设立食品安全总监，避免因为不符合规定而遭受处罚。

《规定》第十六条指出：食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。

圣问职业技能培训中心为贯彻落实市场监管总局发布的《规定》要求，进一步督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，帮助食品安全总监明确职责，掌握和提升应对食品安全风险的能力，2023年将继续开设食品安全总监培训提升班，现开启报名，请各企业（单位）抓紧参加。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训

填写报名表，付款，培训，考核

二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象：

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。

三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容

（一）、食品安全法律法规、食品安全标准解读
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》
3、《餐饮服务食品安全操作规范》

（二）、识别和防控食品安全风险的专业知识
1、餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制；
2、食物中毒与食源性疾病；
3、餐饮人必须知道的食品添加剂

（三）、质量安全管理能力提升
1、管理体系介绍
2、食品安全自查自纠
3、食品安全制度文件管理

（四）、食品安全管理应用
1、食品配料及成品合规性判断
2、投诉举报及处理
3、应急响应及食品安全事故处置及演练

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训

食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。

具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训

餐饮基本概况
•共五章  四十六条
•第一章  总则
•第二章  机构及人员管理
•第三章  场所与设施、设备
•第四章  过程控制
•第五章  附则

六、食品采购及储存卫生要求

(一)采购人员要注意的事项
1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时(定点采购)，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验报告单以及购物凭证。

(二)禁止采购的食品
1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的;
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的;
3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品;
4、超过保质期的;
5、标签标识不完整的定型包装食品;
6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。

七、食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条规定，食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

【讲师介绍】

【讲师介绍】

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常年开展如下项目：
1、化妆品检验员(护肤品生产环境检测员、理化检验员、微生物检验员、化妆品包装材料检验、化妆品添加剂检验)等职业培训;
2、农产品食品检验员(农产品质量检测员、食品检验员、粮油检验员)等职业资格培训;
3、化学检验员(化学分析工、化妆品检验员、材料成分分析检验员、油品检验员)等职业资格培训;
4、内审员(ISO22716化妆品GMPC内审员;ISO22000化妆品安全管理体系内审员;ISO9001质量管理体系内审员;ISO14000环境管理体系内审员;ISO450001职业健康安全管理体系内审员;IATF16949汽车行业质量管理内审员;ISO17025实验室质量管理体系内审员;ISO13485医疗器械质量管理体系内审员)等内审员培训;
5、化妆品检验员、微生物检验员、医疗器械检验员、无菌检验员；
6、污水处理工、供水检测工、污水化验监测工；
7、化妆品安全管理员、化妆品安全管理师、化妆品质量管理师、公共营养师、营养配餐师、中式烹调师、健康管理师等化妆品招投标加分证书；
8、化妆品、化妆品行业出厂检验技能培训(理化检验及微生物检验培训)常年开设。

【培训对象】

【培训对象】
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

更新时间：2022/12/5 23:57:06