【课程大纲】

淮阴食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
主 要 内 容

1 食品添加剂的必要性

2 食品添加剂的安全性

3 食品添加剂的历史、现状和未来

1 食品添加剂的必要性

1.1 中国食品安全问题的几个特点

(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程

(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素

(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度? 

．食品解冻的温度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存? 

．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？

3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？

．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度? 

．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状? 

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量? 

．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染? 

．员工是否保持个人卫生？

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  六、不合格食品召回及处理制度. 本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。 国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市; 对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。 
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1994年，第41届CAC执行委员会会议建议FAO与WHO就风险分析问题联合召开会议。根据这一建议，1995年3月13~17日，在日内瓦WHO总部召开了FAO/WHO联合专家咨询会议，会议最终形成了一份题为"风险分析在食品标准问题上的应用"的报告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO联合专家咨询会议在罗马FAO总部召开，会议提交了"风险管理与食品安全"报告，该报告规定了风险管理的框架和基本原理。

毒蕈中毒
  1）胃肠炎型毒蕈中毒
  2）神经精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝损害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治疗措施：

    1. 迅速排出毒素与对症处理

    2. 特殊治疗：

   神经精神型→阿托品

    溶血型→肾上腺皮质激素

    肝肾损伤型→ 巯基解毒剂

9、含氰苷类植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、樱桃仁等。中毒症除胃肠道症状外，主要为组织缺氧的表现，口唇青紫，指甲尖发紫，口内苦涩，恶心呕吐，心悸，头晕头痛等。





食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

淮阴食品安全员，淮阴食品安全管理师，淮阴食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/7/17 9:10:12