【课程大纲】

聊城食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全管理员职责 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况； 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训； 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理； 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;  九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告； 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
 食品安全管理制度 一、从业人员健康管理和培训管理制度. 1、从业人员必须有健康证明方可上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生. 3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年. 4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作.   5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范. 
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
"六T"的涵义与要领天天处理：
天天整合：
天天清扫：
天天规范：
天天检查:
天天改进:
培训是为共同提高，
让我们一起努力，
确保食品安全！
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
岗位职责
编辑 播报
（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；
（三）熟悉企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；
（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；
（五）其他应当具备的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
编辑 播报
2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
编辑 播报
（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
培养人群
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食品生产、加工、经营、流通企业负责人、专业经理、质量控制经理、培训经理、质量检验员、食品工程师、质量监督、实验室检验员、食品研发人员等。有志于从事食品安全领域的工作人员。 [1] 
食品安全员人员能力验证
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食品安全员人员能力验证是按照相关规定或标准，根据培养培训及考核验证规则，采取专业知识学习、能力素质考核、结果分析比对及验证等方式，对食品安全员专业能力进行培养培训及验证的合格评定过程。 [1]
文件通知
编辑 播报
2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
编辑 播报
（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
消化道、呼吸道和皮肤是铅入侵人体的三大途径 ，铅是重金属，离地面越近，铅浓度越高。在重金属类食品污染名单中，易造成铅中毒的皮蛋位列其首，铅平均含量超过国家标准限量值的1.2—8.0倍。
4）砷对食品的污染及危害
           砷是一种非金属无素。三氧化二砷又称为砒霜，为钢灰色的矿物，是一种剧毒物质。五氧化二砷不呈现毒性作用。雄黄是硫化砷。3、N—亚硝基化合物污染及其防治
   （1）结构与分类
          N-亚硝基化合物是对动物有较强致癌作用的一类化学物。到目前已经研究了300多种亚硝基化合物，其中90％具有致癌性。
3、N—亚硝基化合物污染及其防治
   （1）结构与分类
          N-亚硝基化合物是对动物有较强致癌作用的一类化学物。到目前已经研究了300多种亚硝基化合物，其中90％具有致癌性。
4、多环芳烃类化合物污染及其防治
（1）B(a)P的理化特性
         苯并(a)芘是多环芳烃中一种主要的环境和食品污染物，污染广泛，污染量大，致癌性最强。


食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/9 19:02:04