【课程大纲】

东营食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
常见食物中毒

n沙门菌食物中毒
u蛋类沙门菌的来源：蛋类及其制品被沙门菌感染或污染的机会较多，尤其是鸭蛋、鹅蛋等水禽蛋类，其带菌率一般在30％～40％之间。蛋壳的表面可在肛门腔里被粪便中的沙门菌污染，沙门菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋内。
u熟制品中沙门菌的来源：烹调后的熟制品可再次受到带菌的容器、烹调工具等污染或被食品从业人员带菌者污染。
n沙门菌食物中毒的预防措施 
u控制食品中沙门菌的繁殖
l影响沙门菌繁殖的主要因素是储存温度和时间。沙门菌繁殖的最适温度为37℃，但在20℃以上就能大量繁殖。低温储存食品是控制沙门菌繁殖的重要措施。
l餐饮服务单位、企业机关食堂等均应配置冷藏设备，低温贮藏肉类食品。
l生熟食品应分开保存，防止交叉污染。加工后的熟肉制品应尽快食用，或低温储存，并尽可能缩短储存时间。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
一、场所和设施的卫生管理要求
(一)选址与布局卫生管理要求
(二)食堂必须具备的工作间
(三)各类加工操作间卫生要求
(一)选址与布局卫生管理要求1
1.(场所)必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须经过卫生行政部门的审查。 3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积(不包括用餐场所)应不少于30?，100人以上者，每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ? 。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理员职责 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况； 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训； 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理； 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;  九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告； 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。

       具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。

"六T"的涵义与要领天天处理：
天天整合：
天天清扫：
天天规范：
天天检查:
天天改进:
培训是为共同提高，
让我们一起努力，
确保食品安全！
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

东营食品安全员，东营食品安全管理师，东营食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/10 18:53:06