【课程大纲】

神农架食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
"六T"的涵义与要领天天处理：
天天整合：
天天清扫：
天天规范：
天天检查:
天天改进:
培训是为共同提高，
让我们一起努力，
确保食品安全！
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
易污染食品:禽畜肉、水产品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厌氧菌，其产生的肉毒毒素为
强神经毒素，少量即可致死。
来源:土壤、动物粪便
易污染食品:肉类及罐头食品
?大肠杆菌——少数可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
来源:人畜粪便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍乱弧菌
来源:寄生于人畜肠道内，通过人畜粪便、土
壤、水污染食品
易污染食品:贝壳类海产品、生吃食品、凉拌菜
传播途径:经水;污染食品;直接接触传染
临床表现:1、潜伏期:3天 2、泻吐期:几小时到3天，每天排便次数多，米泔样，泻后呕吐。 3、脱水期:循环衰竭、休克。表现为脉弱、血压低、呼吸急、电解质紊乱、肌
、恢复期:及时补水，症状消失。 肉痉挛疼痛等。 4

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
3 食品添加剂的历史、现状和未来
3.1 人类使用食品添加剂历史悠久
西汉淮南王刘安（公元前179年-122年）发明了卤水点豆腐
隋文帝时代（公元541年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术
南宋高宗绍兴十一年（公元1141年）发明了油条
使用食品添加剂是人类的伟大发明!
3.2 没有食品添加剂就没有现代食品
中国食品添加剂远远落后于主要发达国家
食品添加剂使未来食品更加丰富多彩
中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
（2） 食品中农药残毒及其毒性
   1）有机氯农药对人体的毒害
      特点:非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照、酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
在我国，有机氯农药已停用三十年，但约有50%的农产品中仍有较高检出量。
    2）有机磷农药对人体的毒害
   有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂，也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷和氧化乐果等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如敌百虫、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成为农药的一大家族。
     3）拟除虫菊酯类农药
       除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

引起细菌性食物中毒常见致病菌?
?沙門氏菌
来源:动物及其粪便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多为金黄色葡萄球菌)
来源:人或动物的化脓性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕点、熟肉类 ?腊样芽孢杆菌——孢子菌，部份在加热后
仍能生存 来源:粮谷类食品，以米饭最常见
易污染食品:土壤、空气、尘埃
?副溶血性弧菌——海洋类细菌
来源:海水、海产品
易污染食品:海产品、腌制品
?志贺氏菌(痢疾杆菌)
来源:病人及带菌者粪便、被污染的水源 易污染食品:冷盘、凉菜
?空肠弯曲菌——微需氧菌
来源:家禽、鸟类及狗等家庭宠物
易污染食品:生的肉及其制品、鱼、奶、糕点
?产气荚膜梭菌——厌氧菌，加热、脱水后以
孢子形式存活
来源:人畜粪便、土壤、被污染的水

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/9 18:51:48