【课程大纲】宜昌食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
在各功能区域内未就近设置洗手设施或数量不足，或未配置相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近未标示正确的洗手消毒方法。
15、凉菜等专间有明沟，无开闭式食品传递窗，未配置空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。
16、专间未设置二次更衣、洗手、消毒设施的通过式预进间。
17、地面坡度不够，易积水；使用光面瓷砖，加之油污未及时清理，人易滑倒；排水沟道未及时冲洗、疏捞，致使餐余垃圾残渣积存，沟道堵塞、漫溢。
18、垃圾容器采用废弃纸箱（盒），或利用因残旧、破损的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置标示明显标识，未配置盖子随时加以密封。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
剂量－反应评估是指确定化学的、生物的或物理的治病因子的剂量与相关的对健康副作用的严重性和频度之间的关系。一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)评估
暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入。暴露评估(Exposure Assessment):是指定量、定性地评价由食品以及其它相关方式对生物的、化学的和物理的致病因子的可能摄入量。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
如何实践在本教材中学到的知识
第一步：分析最关键的隐患
将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：
1．是否存在可导致交叉污染的情况？
．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？
．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？
．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？
．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？
．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？
．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。
具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。
墙壁与门窗要求
•食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
•食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
•以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/7/12 8:39:49
