【课程大纲】

永州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
风险评估整个过程由四部分组成：

1.危害鉴定
        生物、化学以及物理危害的鉴定

2. 危害特征描述

有害作用的评价

3. 暴露评估

摄入量估计

4. 风险特征描述

    潜在有害作用的可能性和严重性

1.危害确定

危害确定（Hazard Identification）：对可能在食品或食品系列中存在的，能够对健康产生副作用的生物、化学和物理的致病因子进行鉴定。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
春夏养阳的好食品

1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。

2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。

3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。

4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。


人民日报发布 时间：2010-04-12

         因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。

为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。  


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全管理员分为专职和兼职。特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应设专职食品安全管理人员。

      专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任。其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

透明性原则：对风险评估的程序和结果进行广泛的评价，包括内部评价和外部评价。

风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

如何实践在本教材中学到的知识

        第一步：分析最关键的隐患

        将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：

      1．是否存在可导致交叉污染的情况？

．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？   

．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？   

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？   

．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？   

．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？   

．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、永州食品安全员，永州食品安全管理师，永州食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/7/12 8:39:35