【课程大纲】贵港食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
春夏养阳的好食品
1、原产于我国，在我国已有3000多年的栽培历史，《本草纲目》中称为"起阳草"。
2、健胃提神、补肾温阳，能增进体力和促进血液循环。
3、活血散瘀，理气降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血压、心脏病。
4、润肠通便，含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
人民日报发布 时间：2010-04-12
因受季节变换及气温升高影响，蔬菜病虫害进入多发期，菜农用药频率和剂量逐渐加大，蔬菜农残超标情况开始增多。4月7日，山东省青岛市发生1起因食用韭菜而引发的食物中毒，共发病9人，中毒原因为有机磷农药残留超标。
为了保证市场在售蔬菜的安全，减少市民的顾虑，防止"毒韭菜"事件再次发生，青岛市决定对全市在售的所有品种蔬菜开展为期30天的专项检查整治，主查进市蔬菜的农残检测 、产地溯源备案 、蔬菜信息公示三大重点。其中，农残检测尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易农残的带叶蔬菜为重中之重。记者在超市看到，重新上架的韭菜是一种产自临沂沂水的有机韭菜，销售的价格达到了每公斤25.6元，每把韭菜二两多，其售价达到了3元多。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品安全风险分析旨在通过风险评估选择适合的风险管理以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理更加完善。
具体来说就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、摄入量及相关参数的评估等系统科学的步骤，以决定某种食品危害物的风险，并建议其安全限量以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素，在科学基础上决策以制订管理法规。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险分析，是WTO和CAC制定食品安全法律、法规和标准的必要技术基础和前提，也是各国有效地保护本国国民健康和维护本国食品进出口贸易正常进行的基本手段。
国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
饮料现榨及水果拼盘制作要求
•从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
•用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
•用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
•用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
•制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
•制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
烧烤加工要求
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
•烧烤时应避免食品直接接触火焰。
GMP于1969年由美国FDA发布的，GMP规定了在食品加工、储藏和分配等各个工序中所要求的操作、管理和控制规范。GMP实际上也是一种风险管理的措施。
风险信息交流
风险信息交流：在风险评估者、风险管理者、消费者以及其他相关团体之间就风险的有关信息和意见进行相互的交流。
为了确保风险管理政策能够将食源性风险减小到最低限度，风险交流贯穿整个过程。通过风险交流所提供的一种综合考虑所有相关信息和数据的方法，为风险评估过程中应用某项决定及相应的政策措施提供指导，在风险管理者和分析评估者之间，以及他们与其他各方之间保持公开的交流，以改善决策的透明度，提高对各种结果的可能的接受能力。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、贵港食品安全员，贵港食品安全管理师，贵港食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/8 16:14:29
