【课程大纲】梧州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
墙壁与门窗要求
•食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙，各类专间的墙裙应铺设到墙顶。
•粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
•食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
•以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，宜设空气幕。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
如何实践在本教材中学到的知识
第一步：分析最关键的隐患
将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：
1．是否存在可导致交叉污染的情况？
．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？
．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？
．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？
．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？
．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？
．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？
．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
饮料现榨及水果拼盘制作要求
•从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
•用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
•用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
•用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
•制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
•制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
烧烤加工要求
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
•烧烤时应避免食品直接接触火焰。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进行一次食品安全检查,发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。 4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门. 7、 因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门.
制定和落实食品安全管理制度应注意事项：
•制度与实际操作条件应相符，具有可操作性；
•可和其他要求相结合，如标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。
•强调岗位责任，要针对每个岗位的具体职责和安全要求制定相应制度，且描述要清楚、准备、到位；
•检查时可采取定期与不定期检查相结合方式进行，并将检查结果与奖惩挂钩，确保制度落实到位；
•应明确食品安全管理不仅仅是食品安全管理机构和人员的工作，所有相关的管理人员都应在职责范围内开展有关工作。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、梧州食品安全员，梧州食品安全管理师，梧州食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/6 9:41:52
