【课程大纲】

河源食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
盐酸克伦特罗(瘦肉精)猪肉               2009年，广州市有多人食用瘦肉精出现中毒症状。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生心动过速、室性早搏等反应。盐酸克伦特罗(瘦肉精)是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。
北京奥运会柔道冠军佟文被查出在2009年世锦赛上使用禁药被禁赛两年。佟文使用的兴奋剂是瘦肉精，是因食用了含有兴奋剂的食物才未能通过药检。整个事件现在也调查清楚，但"触犯兴奋剂相关条例在中国就是犯法"。佟文势必将受到处罚。和欧阳鲲鹏一样，佟文是又一个栽倒在瘦肉精这种兴奋剂身上的运动员。
            陈化粮是指长期储藏导致黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。陈化粮所含黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物（尤其易导致肝癌），黄曲霉毒素的致癌性比化学品致癌物亚硝胺类强75倍。
好大米的鉴别方法
        色泽：呈精白色或淡青白色的透明颗粒，有光泽，少有爆腰、腹白。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
大肠菌群：
           致病性大肠杆菌现称为大肠埃希氏菌。食物中一经捡出大肠埃希氏菌，就表明食品直接或间接被粪便污染。是国际公认的卫生监测指示菌。
  预防措施  ⑴加强该菌有关基本知识的介绍，提高公众在食品储藏和加工方面的卫生知识水平和对该菌引起疾病的认识。  ⑵有关卫生检测部门切实提高对该菌检验的技术水平和加强其检测技术的研究。

3、霉菌与霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生长在食物或营养基上形成绒毛状、蜘蛛网状菌丝的真菌统称为霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。


四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1.3 食品添加剂就在家庭厨房里

抗氧剂

抗结剂、营养强化剂

防腐剂

增味剂

膨松剂

甜味剂

酶制剂

面粉处理剂

凝固剂

护色剂

防腐剂
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？
10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率.

最新事件] 广州出现疑似"染色"紫菜
从菜场买来紫菜打算做个紫菜汤，没想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快变成了粉红色。这样的紫菜，你还敢吃吗？

有毒豆芽，你敢吃吗？

烤肉烤串

危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词：流

浪猫 死猪肉 "红粉" 亚硝酸盐

十大垃圾食品你知道吗？

第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。  

第二：腌制类食品          

导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。  

第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂

第四：饼干类食品           食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、河源食品安全员，河源食品安全管理师，河源食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/6 9:52:52