【课程大纲】

汕头食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
化学化验员证书培训，化学化验员资格证书培训
一、化学化验员证书
考核通过，由中国计量测试学会颁发放化学化验员证书（证书长期有效，无需年审，全国通用）。
消毒剂浓度的测定(稳定性二氧化氯含量的测定)
1原理
 稳定性二氧化氯在酸性溶液中与碘化钾起氧化作用，释放出一定量的碘，再以硫代硫酸钠标准溶液滴定碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的消耗量计算出稳定性二氧化氯的含量。
2试剂
2.1 0.1N硫代硫酸钠标准溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化钾溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
    取三个棕色带塞锥形瓶，分别依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化钾溶液6mL＼样品1mL，用二次水冲洗瓶壁，迅速用塞子塞紧瓶口，在阴暗处放置5分钟，用0.1N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定分析，分别记下消耗量，取三次分析值的平均值，作为分析结果V。
4计算
V×N×0.01349
    CL02含量=—————————×100
            m
式中   N——硫代硫酸钠标准溶液当量浓度
       V——消耗硫代硫酸钠标准溶液毫升数
       m——被测样体积(mL)
注：根据消毒液浓度大小将滴定液浓度相应稀释，方法同上。
二、化学化验员培训对象
企、事业单位中从事化学检验的人员；化学生产企业、经销单位、质量监督部门、化学检验部门及有关科研、管理部门的技术人员。
三、化学化验员直播培训内容
1. 实验室基础知识；
2. 实验室化学基础知识；
3. 误差分析与数据处理；
4. 实验室常用仪器介绍；
5. 实验室危化品的使用
6. 实验室监督知识与认证
四、化学化验员培训内容
1、检验人员基础
2、标准分级分类
3、国际标准
4、计量基础
5、分析实验基础
6、数据处理
7、误差分析
8、样品采集和前处理
9、理化基础
10、酸碱滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化还原法
14、重量法 15、紫外分光光度计应用
16、高效液相应用
17、气相色谱应用
18、原子吸收
19、实验室安全防护
20、微生物检测
21、洁净室使用
微生物检验
1、菌落总数
2、大肠杆菌
实验技能操作 1、玻璃仪器的洗涤 （1）水洗  将玻璃仪器用水淋湿后，借助毛刷洗仪器。如洗涤试管时可用大小合适的试管刷在盛水的试管内转动或上下移动。但用力不要过猛，以防刷尖的铁丝将试管戳破。这样既可以使可溶物质溶解，也可以除去灰尘，使不溶物脱落。但洗不去油污和有机物质。 （2）洗涤剂洗  常用的洗涤剂有去污粉和合成洗涤剂。用这种方法可除去油污和有机物质。

铬酸洗液洗 铬酸洗液是重铬酸钾和浓硫酸的混合物。有很强的氧化性和酸性，对油污和有机物的去污能力特别强。 用铬酸洗液洗涤仪器时，先往仪器（碱式滴定管应将橡皮管卸下，套上皮头。仪器内应尽量不带水分以免将洗液稀释）内加入少量洗液（约为仪器容量的1/5），使仪器倾斜并慢慢转动，让其内壁全部被洗液润湿，再转动仪器使洗液在仪器内壁流动，转动几圈后，把洗液倒回原瓶。然后用自来水冲洗干净，最后用蒸馏水冲洗3次。 铬酸洗液具有很强的腐蚀性，使用时一定在注意安全，防止溅在皮肤和衣服上。 使用后的激动液应倒回原瓶，重复使用。如呈绿色，则已失效，不能继续使用。用过的洗液不能直接倒入下水道，以免污染环境。 必须指出，能用别的方法洗干净的仪器，尽量不要用铬酸洗液洗，因为Cr（VI）具有毒性。

特殊污物的洗涤  如果仪器壁上某些污物用上述方法仍不能去除时，可根据污物的性质，选用适当试剂处理。如沾在器壁上的二氧化猛用浓盐酸；沾有硫磺时用硫化钠；银镜反应沾附的银可用6molL-1硝酸处理等。 仪器用自来水洗净后，还需用蒸馏水洗涤二、三次，冼净后的玻璃仪器应透明，不挂水珠。已经洗净的仪器，不能用布或纸擦拭，以免布或纸的纤维留在器壁上沾污仪器。

五、化学化验员培训
滴定分析法又叫容量分析法。这种方法是将一种已知准确浓度的试剂溶液（标准溶液），滴加到被测物质的溶液中，或者是将被测物质的溶液滴加到标准溶液中，直到所加的试剂与被测物质按化学计量定量反应为止。然后根据试剂溶液的浓度和用量，计算被测物质的含量。

这种已知准确浓度的试剂就是"滴定剂"。通常将滴定剂从滴定管加到被测物质溶液中的过程叫"滴定" 。当加入的标准溶液与被测物质定量反应完全时，反应达到了"化学计量点"。化学计量点一般依据指示剂的变色来确定。在滴定过程中，指示剂正好发生颜色变化的转变点称为"滴定终点"。滴定终点与化学计量点不一定恰好符合，由此造成的分析误差称为"终点误差"。

２、滴定分析法对化学反应的要求和滴定方式 适合滴定分析的化学反应，应该具备以下几个条件： ①反应必须具备有确定的化学计量关系。②反应必须定量地进行。③必须具有较快的反应速度。④必须有适当简便的方法确定滴定终点。

凡是能满足上述要求的反应，都可用直接滴定法，即用标准溶液直接滴定待测物质。 如不能完全满足上述要求，可采用以下方法进行滴定： ①返滴定法：当试液中待测物质与滴定剂反应很慢（如Al3＋与ＥDTA的反应），或用滴定剂直接滴定固体试样（如HCl滴定固体CaCO3）时，反应不能立即完成。此时可先准确地加入过量标准溶液，使与试液中的待测物质或固体试样进行反应，待反应完成后，再用另一种标准溶液滴定剩余的标准溶液。

对于上述Al3＋的滴定，于加入过量的ＥDTA标准溶液后，剩余的EDTA可在pH=4.3，加热煮沸，以PAN为指示剂，用标准Cu2+溶液反滴定。对于固体CaCO3 的滴定，于加入过量的HCl标准溶液后，剩余的HCl可用标准NaOH溶液返滴定。

六、化学化验员培训
电热恒温干燥箱简称烘箱，是利用电热丝隔层加热使用物体干燥的设备。它适用于比室温高5--300 ℃(有的为200 ℃)范围的恒温烘焙、干燥、热处理等，恒温灵敏度通常为±1 ℃。 

电热干燥箱的型号很多但结构基本相似，一般由箱体、电热系统和恒温系统三部分组成

电热干燥箱的使用注意事项

(1) 干燥箱应安装在室内干燥和水平处。 (2) 要注意安全用电，根据干燥箱耗电功率，安装足够容量的电源闸刀一只。选用足够粗的电源导线，接地良好。 (3) 插上温度计后将排气孔旋开，先进行空箱试验。开启电源开关，当温度调节旋旋钮在9位置时，绿色指示灯亮，表示电热丝已通电加热，箱内升温；然后把旋钮旋回至红灯熄灭而绿灯再亮；说明电器工作正常，即可投入使用。(4) 放入试样时应注意，搁板的负重不能超过15 kg，试样排列不能过密，散热板上不应放试样，以免影响热气向上流动。并禁止烘熔易燃、易爆、易挥发以及有腐蚀性的物品。 (5) 带有鼓风的干燥箱，在加热和恒温时需将鼓风相开启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。 (6) 箱内箱外应经常保持清洁。 

化学化验员，化学化验员资格证书培训

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4.汕头食品安全员，汕头食品安全管理师，汕头食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/7/11 9:13:09