【课程大纲】

沈阳食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
岗边培训  岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果。但是，岗边培训通常是一对一进行，其一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展，不宜大规模进行。
实施培训 培训过程中应注意使用简单易懂的语言，尽可能避免专业用语。培训时应牢记培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能。通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让从业人员明白应遵守的标准。培训中为了有助于交流，可以提出一些能引起听讲者共鸣的问题，以便和从业人员一起从他们具体操作的角度出发进行讨论。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
 2、葡萄球菌食物中毒
          引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，不耐热，耐干燥和低温。 是最常见的化脓性球菌，是医院交叉感染的重要来源。化脓性乳腺炎奶牛产的奶不能饮用。
       在我国引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒
的食物多为乳及乳制品、剩饭、凉糕。

3、肉毒梭菌毒素食物中毒

          家庭自制的在厌氧条件和食盐浓度低的加工食品如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等,其次为肉类和罐头食品。中毒原因主要是食品在食用前未进行彻底的加热处理。

4、副溶血弧菌食物中毒

         该菌的检出率为带鱼41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗鱼17.5%——93%，黄花鱼15%——45%，对虾43.3%、小白虾100%。该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡) 。



四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
《中华人民共和国食品安全法》自２００９年６月１日起施行，对食品安全从农田到餐桌的全过程进行了新的规定，为消费者的知情权等一系列权益做了全方位的保障。

1、建立统一的食品安全国家标准。

2、建立"食品安全风险监测和评估"制度。

3、国务院设立"食品安全委员会"，协调食品安全监管分工。

4、监管部门对食品不得实行免检。

5、对声称有保健功能的食品进行严格监管。

6、不安全食品要召回 。

7、企业受罚优先民事赔偿。

8、名人虚假代言将承担连带责任。

9、发生食品安全事故,不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。

10、违反本法规定构成犯罪的，将承担刑责 。

11、造假售假者赔十倍价款5年内不准入行 。

    


五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
6、二噁英类化合物污染及其防治
（1）二噁英化合物的理化性质
           多氯代二苯并-对-二噁英（PCDD)和氯代二苯并呋喃(PCDFs）一般通称二噁英,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200余种同系物异构体。
(2)食品中二噁英化合物来源
1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用 。
PCBs混合物 ，纸浆漂白 ，氯碱工业 ；
2）不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院
废物、汽车尾气、金属生产、含PCBs设备事故；
3）光化学反应：城市垃圾焚烧；
4）生化反应。
（4）防治措施
1）控制环境PCDD/Fs 的污染
2）发展实用的PCDD/Fs 检测方法
3）制订食品中的允许限量标准

要求食品安全性没有任何问题，也就是零风险几乎是不可能的。分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的风险方面处于可接受的水平，这就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。

以农药为例简要说明风险分析过程

        第一步风险评估：根据其急性毒理性确定它是一种危害，然后根据系统的毒理学资料，提出ADI值并通过调查了解平均每人每天的实际摄入量，两者相比，如果实际摄入量低于ADI，则可以评为安全的，高于ADI，则可评价为有潜在的危险，需要采取措施降低农药在食品中的含量；

        第二步：是根据风险评估的结果制定食品中的允许限量标准和操作规范(如GMP)，这就是风险管理的过程;

        在此过程中或以后，专家应将危险性评价的结果向政府立法部门和媒体及消费者(必要时)通报；政府立法部门也应将制定的食品中农药残留限量标准和操作规范向专家、媒体、农民及消费者等通报。同时，媒体及消费者也可以项政府询问有关农药的信息，这就是风险交流。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

沈阳食品安全员，沈阳食品安全管理师，沈阳食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/7/11 9:12:59