【课程大纲】

西宁食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
（2） 食品中农药残毒及其毒性
   1）有机氯农药对人体的毒害
      特点:非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照、酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等富含蜡质的部分。
在我国，有机氯农药已停用三十年，但约有50%的农产品中仍有较高检出量。
    2）有机磷农药对人体的毒害
   有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂，也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷和氧化乐果等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如敌百虫、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成为农药的一大家族。
     3）拟除虫菊酯类农药
       除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物，不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。如溴氰菊酯（敌杀死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度; 3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见; 4、对食品安全检验工作进行管理; 5、组织从业人员进行健康检查; 6、建立食品安全管理档案; 7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况； 8、与保证食品安全有关的其他管理工作 
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
砷化物中毒
          砒霜中毒，因为它含有亚砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅等。深井取水或者敞罩燃烧高含砷煤；服用含砷药物；饮用雄黄酒；误食含砷的农药拌过的种粮；喷洒含砷农药后不洗手进食。投毒。
              铅中毒
           铅中毒的概念已转向亚临床型无症状性铅中毒。儿童铅中毒的标准已从20世纪70年代的600μg/L降为目前的100μg/L。
无所不在的儿童铅中毒
儿童比成人易受铅污染
铅尘大多在距地面1米以下（铅浓度比1米以上高16倍），与儿童呼吸带高度一致。
儿童的生活习性决定了他们喜爱一些彩色玩具、蜡笔等，从而更多受到铅污染。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
培训内容：
1.《食品安全有关法律概述》
2.《餐饮服务许可管理办法》
3.《餐饮服务单位硬件要求》
4.《餐饮服务食品安全操作规范》
5.《餐饮企业食品添加剂管理》
6.《食物中毒及其预防》
7.《五常法应用管理》
8.《食品安全监督动态等级评定管理》
9.《餐饮服务职业道德》
食品安全法》及其实施条例的框架机构完全相同：
         第一章     总则
    第二章    食品安全风险监测和评估
    第三章    食品安全标准
    第四章    食品生产经营
    第五章    食品检验
    第六章    食品进出口
    第七章    食品安全事故处置
    第八章    监督管理
    第九章    法律责任
    第十章    附则

明确培训需求  明确单位员工的培训需求是开展有效培训的第一步。培训需求对于新的员工可能较为清晰，但对于老员工来说有时可能就不太明确，可以通过测试员工的食品安全知识、观察加工操作行为或提问等方式确定。   

      对于餐饮单位来说，所有的员工都需要掌握一些基本食品安全知识，而更进一步的知识则应是根据不同的操作岗位的针对性内容，如所有的从业人员都要知道如何正确地洗手，而如何掌握烹调温度则只需厨师知晓即可。   

     制定培训计划  为使培训有效，应制定相应的培训计划。制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。   

      选择培训方法  不同类型的单位、不同岗位的员工、不同的操作环节适宜用哪些方法进行培训，把各种方法结合起来，往往能够起到较好的效果。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

西宁食品安全员，西宁食品安全管理师，西宁食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/7/11 9:12:50