【课程大纲】杭州食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
主 要 内 容
1 食品添加剂的必要性
2 食品添加剂的安全性
3 食品添加剂的历史、现状和未来
1 食品添加剂的必要性
1.1 中国食品安全问题的几个特点
(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程
(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素
(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
五、食品贮存管理与废弃物处置制度. 1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常. 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存. 4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容. 5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质. 6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质. 食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
引起细菌性食物中毒常见致病菌?
?沙門氏菌
来源:动物及其粪便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、鱼、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多为金黄色葡萄球菌)
来源:人或动物的化脓性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕点、熟肉类 ?腊样芽孢杆菌——孢子菌，部份在加热后
仍能生存 来源:粮谷类食品，以米饭最常见
易污染食品:土壤、空气、尘埃
?副溶血性弧菌——海洋类细菌
来源:海水、海产品
易污染食品:海产品、腌制品
?志贺氏菌(痢疾杆菌)
来源:病人及带菌者粪便、被污染的水源 易污染食品:冷盘、凉菜
?空肠弯曲菌——微需氧菌
来源:家禽、鸟类及狗等家庭宠物
易污染食品:生的肉及其制品、鱼、奶、糕点
?产气荚膜梭菌——厌氧菌，加热、脱水后以
孢子形式存活
来源:人畜粪便、土壤、被污染的水
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品添加剂是怎么被妖魔化的
(1)替非法添加物背了黑锅
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是非法添加物
2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件
瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。
2012年3月8日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。
莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违法的。
从业人员的卫生管理要求 1
1、食品从业人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检，取得"健康合格证"并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。 3、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤湿疹等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、从业人员的个人卫生习惯:从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净整洁的工作服、帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/4 15:54:54
