【课程大纲】

长沙食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
1.5 使用食品添加剂是食品防腐的客观需要

二氧化硫:防腐剂

二氧化碳:防腐剂

1.6 使用食品添加剂是食品保鲜的客观需要

紫胶:被膜剂

巴西棕榈蜡:被膜剂

1.7 使用食品添加剂是食品加工工艺的客观需要

氯化镁

凝固剂

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
砷化物中毒
          砒霜中毒，因为它含有亚砷酸钠、砷酸钙、砷酸铅等。深井取水或者敞罩燃烧高含砷煤；服用含砷药物；饮用雄黄酒；误食含砷的农药拌过的种粮；喷洒含砷农药后不洗手进食。投毒。
              铅中毒
           铅中毒的概念已转向亚临床型无症状性铅中毒。儿童铅中毒的标准已从20世纪70年代的600μg/L降为目前的100μg/L。
无所不在的儿童铅中毒
儿童比成人易受铅污染
铅尘大多在距地面1米以下（铅浓度比1米以上高16倍），与儿童呼吸带高度一致。
儿童的生活习性决定了他们喜爱一些彩色玩具、蜡笔等，从而更多受到铅污染。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
五）妥善处理投诉

      建立完善的投诉管理制度。包括：投诉的受理接待部门、管理权限、处理程序和处理方式等。   

      明确受理投诉的要求。任何投诉，不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来，要详细了解并记录消费者投诉的要点。例如，发生了什么事件？何时发生的？当时的服务人员是谁？消费者真正不满意的原因是什么？消费者希望以什么方式解决？等等。

      要立即追查原因。受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查，食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查，以便查找出真实原因。   

      要有系统防范机制。针对消费者投诉反映出来的自身存在的安全隐患，应采取切实可行的"制度性"防范措施并督促落实，因为解决投诉事件本身并不是最终目的，防止类似问题的再次发生才是食品安全管理的目标。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
审核与决定
•第十五条     食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
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•第十六条     食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起10个工作日内向申请人颂发《餐饮服务许可证》。
变更、延续、补发和注销
评分表九大内容：58项12星
•许可管理：6项2星
•人员管理：8项2星
•场所环境：10项1星
•设施设备：10项1星
•采购贮存：4项1星
•加工制作：10项2星
•清洗消毒：4项1星
•食品添加剂：3项1星
•检验运输：3项1星
重点内容
•配餐专间硬件设施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保洁
•食品留样
•各类标识
•各项记录：进货查验记录、餐用具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录
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食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/4 16:02:17