【课程大纲】

呼伦贝尔盟食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
仪器、设备管理

仪器管理

      领用、校准、使用、洗涤、损坏

仪器领用 ： 填写仪器领用登记表（及时）

仪器校准： 新到容量仪器使用前进行校准（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管） 

设备管理 

      验证、校准、使用、保养

仪器使用

滴定管的使用

使用时应先用欲滴定溶液润洗2-3次；

注入溶液或放出溶液后，需等待30s-1min后才能读数（使附着在内壁上的溶液留下）；

滴定管应用拇指和食指拿住滴定管的上端（无刻度处）使管身保持垂直后读数；

对于无色溶液或浅色溶液，应读弯月面下缘实线的最低点（视线应与弯月面下缘实线的最低点相切）；

滴定时，最好每次都从0.00mL开始，或从接近零的任一刻度开始，这样可固定在某一段体积范围内滴定，减少测量误差。读数必须准确到0.01mL。

移液管的使用

使用时应先用欲取溶液润洗2-3次；

吸取溶液至刻度以上，立即用右手的食指按住管口，将移液管向上提升离开液面，管的末端仍靠在盛溶液器皿的内壁上，管身保持直立，略微放松食指，使管内溶液慢慢从下口流出，直至溶液的弯月面底部与标线相切为止，立即用食指压紧管口。将尖端的液滴靠壁去掉，移出移液管，插入盛接溶液的器皿中；

盛接溶液的器皿如是锥形瓶，应使锥形瓶倾斜成约30°，移液管直立，管下端紧靠锥形瓶内壁，放开食指，让溶液沿瓶壁留下，流完后管尖端接触瓶内壁约15s后，再将移液管移去。

容量瓶的使用 

容量瓶塞子应配套；

使用前，应检查容量瓶瓶塞是否密合；

不要用容量瓶长期存放配好的溶液

容量瓶长期不用时，应该洗净，把塞子用纸垫上，以防时间久后，塞子打不开；

容量瓶一般不要在烘箱中烘烤，如需使用干燥的容量瓶，可用电吹风机吹干。

玻璃仪器的洗涤

洗净后的玻璃仪器倒置时器壁应不挂水珠，然后用少量蒸馏水或去离子水分多次（最少三次）涮洗。

玻璃仪器洗涤时要注意在使用各种性质不同的洗液时，一定要把上一种洗液除去后再使用另一种洗液，以免相互影响。


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
霉菌和酵母计数 引用GB4789.15—94
1.引用标准
GB4789.28食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂
2.设备和材料
温箱(25—28℃) 平皿(直径9cm)酒精灯 吸管(1ml及10m1)
3.培养基和试剂
孟加拉红培养基，按GB4789.28中4.81规定。
高盐察氏培养基，按GB4789.28中4.78规定。
灭菌蒸馏水 乙醇
4.检验程序
     检样
   做几个适宜的稀释液
      选择3个适宜的稀释度，各以l ml加入灭菌平皿内
     每皿中加入适量培养基
     25—28℃5d
    菌落计数
    报告
5.操作步骤
5.1样品培养
    成品用无菌操作取lml于灭菌平皿中，每个样根据情况做平行样，然后将凉至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25—28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。
5.2菌落计数选择10—150之间的菌落平板进行计数，同一检验样的2个平皿的菌落平均数，即为每克(或每毫升)检样中所含的霉菌和酵母菌。
5.3报告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌数以个／克(个／m1)表示。

提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
乳品
(一) 原材料
I鲜乳
1感官检查：呈乳白色或稍带微黄色的胶态液体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味。
2理化检验：密度，脂肪，酸度，蛋白质，酒精实验。
2.1密度
2.1.1仪器
2.1.1.1乳稠计
    有20℃／4℃及15℃／15℃两种，前者较后者测得的结果低2℃。
2.1.1.2玻璃圆筒或200—250ml量筒
    圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
2.1.2测量
取混匀并调节温度为10—25。C的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使发生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠计沉入样品中到相当刻度30℃外，然后让其自然浮动，但不能与筒壁接触。静置2—3分钟，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠计数值。根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。相对密度d与乳稠计刻度关系如下：
Xl = (d—1.000)×1000
式中：X1乳稠计读数
      d 样品的相对密度
注：乳稠计读数转换为温度20℃时的密度换算表见后附录。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
五、几种指示剂的配制洗涤液及其配方 使用方法
铬酸洗液
研细的重铬酸钾20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1浓硫酸。 用于去除器壁残留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重复使用。洗涤废液经处理解毒方可排放。
(2)工业盐酸(浓或1：1) 用于洗去碱性物质及大多数无机物残渣
(3)碱性洗液
氢氧化钠10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加热(可煮沸)使用，其去油效果较好；注意，煮的时间太长会腐蚀玻璃，碱一乙醇洗液不要加热。
(4)碱性高锰酸钾溶液
4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钠，用水稀释至100m1 清洗油污或其它有机物质，洗后容器沾污处有褐色二氧化锰析出，再用浓盐酸或草酸洗液、硫酸亚铁、亚硫酸钠等还原剂去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸 洗涤高锰酸钾洗液后产生的二氧化锰，必要时加热使用
指示剂名称 变色域pH 颜色 配制方法
  酸性 碱性
甲基橙 ３.１～４.４ 红 黄 0.1g加水100m1
溴甲酚绿 ３.８～５.４ 黄 蓝 50mg，加950m1/L乙醇100m1
甲基红 ４.２～６.３ 红 黄 0.1g加600m1几乙醇100m1
酚酞 ８.０～９.８ 无色 红 lg加950m1几乙醇100m1

食品安全管理员培训，食品安全管理师
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【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
食品安全管理员培训，食品安全管理师

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/13 9:27:38