【课程大纲】

六安市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
稠酒
1感官检验
    应具有稠酒所特有的香气，呈乳白色，无异常杂质，无结块。
2.总糖
食品中总糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林试剂由甲、乙液组成，甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸甲钠溶液。测定时等体积混合，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀，氢氧化铜沉淀立即与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的酒石酸甲钠与铜的络和物——酒石酸甲钠铜，酒石酸甲钠钢中的二价铜是一个氧化剂，能使还原糖氧化，而二价铜被还原成一价的红色氧化亚铜沉淀。反应终点用坎甲基蓝指示剂显示。次甲基蓝是氧化能力较二价铜更弱的一种弱氧化剂，故待二价钢全部被还原糖还原后，过量一滴还原糖立即使兰色的次甲基蓝还原为无色的隐色体，而显出氧化亚铜的鲜红色。隐色体易为空气中的氧所氧化，并重新变为兰色的次甲基蓝染色体。
   非还原性的蔗糖需要先进行转化，使之转化为还原性的葡萄糖和果糖，再进行滴定。
2.2试剂
2.2.1斐林试液
    甲液：取34.639克硫酸铜溶于水中，加入0.5毫升浓硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲钠及50克氢氧化钠溶于水中，稀释至500毫升，静置两天后过滤。
2.2.2 20％乙酸铅溶液
2.2.3 10％草酸钾。磷酸氢二钠溶液：草酸钾3克，磷酸氢二钠7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基蓝溶液
2.2.5 1：1盐酸溶液
2.2.6 30％氢氧化钠溶液
2.2.7 0.2％甲基红—乙醇溶液：取0.2克甲基红，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3仪器
烘箱、量筒、电炉、50m1滴定管、分析天平、水浴锅、容量瓶、温度计
2.4斐林试液的标定
2.4.1用蔗糖标定
    称取在105℃烘箱中干燥小时的蔗糖约0.2克(准确至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按转化蔗糖方法转化。
    计算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——实测转化糖数，mg
    V——滴定消耗转化糖量，ml
    m——称取蔗糖质量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升数查表所得的转化糖数，mg
2.4.2用乳糖标定
    称取预先在95℃烘箱中干燥小时的纯乳糖约0.75克(准确至0.2毫克)，用水溶解稀释至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定样品溶液的方法标定之。
计算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——实测乳糖数，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——称取乳糖质量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升数查表所得的乳糖数，m1
2.4.3用葡萄糖标定
    精密称取经105℃干燥至恒重的纯葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升盐酸，用水稀释至刻度，注入滴定管，按下述滴定样品溶液的方法标定之。
计算：A=m×V×1000／250=4×m×

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
现在我国食品发展迅速。为了保障社会市场流通的食品安全，应该加强相关部门的监督管理，积极提高技术水平，增加人力、物力和财力，确保食品检验检测工作的正常运行。只有不断提高食品检验检测的能力方能保障社会食品的安全。关于食品检验基础知识和其基本的操作技能，主要内容包括：1.感官检验技术；2.实际操作技能培训； 3、食品检验概述；4、食品专业分析与检验技术，5、化学基础；6、误差分析与数据处理；7、化学分析与检验技术；8、仪器分析与检验技术随着人们对食品安全越来越重视，对食品生产提出了更严格的要求，对食品检验人员的需求也越来越大。作为一名食品检验师，经过长时间的工作，你会对食品的各种指标、制作工艺、营养成分等有更客观的了解。食品检验员是指主要从事食品、乳品、热带作物初制品、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料检验的人员。
提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。


食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定，是重大的民生问题。随着生活水平的不断提高，食以安为先的要求更为迫切。国家在加强食品安全监管的同时，也需要引导食品生产经营单位自主开展食品生产、流通、销售、服务等全流程的安全控制，全面提高食品安全质量。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
 V-P试验（Voges和Proskauer二氏创建，故称为伏-普试验）
目的是检查细菌是否能分解葡萄糖，产生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   产气肠杆菌能分解葡萄糖产生丙酮酸，再将丙酮酸脱羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在碱性条件下，被氧化为二乙酰，二乙酰与培养基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基结合,形成红色化合物,在培养基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反应。
（2）方法
将被检细菌接种到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培养48h，取出后按每毫升培养物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min内显色，若不显色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培养箱中4h，充分摇动，观察培养液反应结果。
（3）结果
     呈现红色者为阳性，不显红色者为阴性。（阳性对照菌是产气肠杆菌、阴性对照菌是大肠埃希氏菌）

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/7/10 8:44:36