【课程大纲】

内江市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
脂肪(盖勃法)
2.2.1原理：是一种容量法，用酸解的方法使脂肪分离，然后测定其体积。
2.2.1.1在牛乳中加入一定浓度的硫酸，可破坏牛乳的胶质性，使牛乳中的酪蛋白钙盐变成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能减小脂肪球的附着力，同时还可增加液体的相对密度，使脂肪更容易浮出。
2.2.1.2加入异戊醇促使脂肪从蛋白质中游离出来，并能强烈地降低脂肪球的表面张力，从而促使其结合成为脂肪集团。
2.2.1.3在操作过程中加热(65℃—70℃水浴)和离心，使脂肪能完全而又迅速的分离。
2.2.2试剂：硫酸(比重1.820—1.825) 异戊醇(上海产)
2.2.3仪器：乳脂肪离心机，盖勃氏乳脂计。
2.2.4分析步骤
    在乳脂计中先加入10ml硫酸，在沿管壁小心准确地加入10.73ml样品，不要使其混合，然后加入lml异戊醇，塞上橡皮塞，用力振摇(瓶口向外，向下，避免溶液冲出)使之成为均匀棕色液体，静置数分钟(瓶口向下)，置65℃—70。C水浴中5分钟，取出后放入乳脂肪离心机中以10 00r／min的转速离心5分钟，在置于65℃—70℃水浴中5分钟后取出，立即读数，即为脂肪的百分数。
注：李世春仪器测定方法不用水浴，可采用恒温离心(温度55℃—60℃)，其测定结果相同。
2.3酸度
2.3.1原理
    新鲜正常的乳酸度有16—18。T。乳的酸度由于微生物的作用而增高。酸度(°T)度数是以酚酞作指示剂，中和1 00m1乳所需氢氧化钠标准滴定液(0.1N
NaOH)的毫升数。
2.3.2试剂
2.3.2.1酚酞指示液，称取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500m1。
2.3.2.2NaOH标准滴定溶液。
2.3.3分析步骤
    准确吸取10m1样品于150ml锥形瓶中，加入20m1经煮沸冷却后的蒸馏水及5滴酚酞指示液，混匀，用NaOH标准滴定溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色，消耗的NaOH标准滴定溶液ml数乘以10即为酸度(如果NaOH当量浓度不是0.1N，即为m1数／0.1×N浓度)。
2.3.4允许差≤0.50m1
2.3.5引用标准GB5009.46——1996

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
溶液相关知识：

溶液的定义：

      溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。

2.溶液的组成
溶液是混合物，包括溶质和溶剂。

（1）溶质： 被溶解的物质；

（2）溶剂： 能溶解其他物质的物质；

（3）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量少的一种叫溶质；

（4）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。

水（H2O）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。 

.溶液的分类

饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液。

不饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液。


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
微生物计数：

选取菌数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，一个稀释度使用两个平板，就采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌生长的平板作为该稀释度的菌落数。若片状菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。

应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度乘以稀释倍数报告之

   若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则视二者之比如何来决定，若其比值小于2应报告其平均数，若大于2则报告其中较小的数字

   若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之


若所有稀释度的平均菌落数小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以倍数报告之

   若所有的稀释度均无菌落生长则以<1乘以最低稀释倍数报告之

   若所有的稀释度的平均菌落数均不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。



六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
原始记录/报告编写/保存

样品分析检测过程中应填写检验记录，记录应准确、完整、及时。

检验记录填写的具体要求：检验记录应字迹清晰、工整，遇有数据或文字写错之处，不得涂改、不准用涂改液，应在写错之处划"--"将原数据或文字划掉，并在其上方填写更正的数据，并签上姓名、日期备查。

检验记录应包括分析图谱及其它记录，应同检验记录附在一起，图谱上应注明品名、批号、项目、日期及操作者的签名。

检验结果的表述：

1.检验结果的表示

2.检验结果的准确性和精密度

3.数据处理

检验结果的准确性和精密度

定量分析中的准确性是指实验测定结果与真实值符合的程度。实验值与真实值之间的差别越小，则分析结果的准确性越高。真实值因无法测得，要用多次测定值的平均值表示。

  精密度是指几次测定结果之间相互接近的程度，各次测定值之间越接近，则分析结果的精密度越高。精密度通常用偏差表示，偏差小表示方法稳定、重现性好、精密度高。

  

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/2 18:47:40