【课程大纲】

绥化市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
数据分析

一、准确度和误差

    1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。

    2.误差 系指测得结果与真实值之差

二、精密度和偏差

    1.精密度 系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。

    2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。

三、误差和偏差

    由于"真实值"无法准确知道，因此无法计算误差。在实际工作中，通常是计算偏差（或用平均值代替真实值计算误差，其结果仍然是偏差）。

四、绝对偏差和相对偏差

    绝对偏差 = 测得值－平均值




二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4％硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂：1份O.1％甲基红乙醇溶液与5份0.1％次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1％甲基红乙醇溶液与1份O.1％次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40％NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品，或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
    装好定氮装置，于水蒸气发生瓶内装水至约2／3处，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入lOml4％硼酸溶液及混合指示液5滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室，并以lO ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140％NaOH溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内，蒸馏5分钟，移动接受瓶，使冷凝管下端离开液面，再蒸馏1分钟，然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶，以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算：
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100／m×(10／100)
    式中： X——样品中蛋白质的含量％
            V1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
            N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
            0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
            m——样品的质量(体积)，g(m1)
            F——氮换算为蛋白质的系数。

提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
溶液相关知识：

溶液的定义：

      溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。

2.溶液的组成
溶液是混合物，包括溶质和溶剂。

（1）溶质： 被溶解的物质；

（2）溶剂： 能溶解其他物质的物质；

（3）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量少的一种叫溶质；

（4）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。

水（H2O）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。 

.溶液的分类

饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液。

不饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液。


六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
5.茶多酚
5.1原理
    茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物，用分光光度法测定其含量。
5.2仪器
    实验室常规仪器及下列各项：分析天平(0.0001克)、分光光度计。
5.3试剂制备
5.3.1酒石酸亚铁溶液
称取lg(准确至0.0001g)硫酸亚铁(GB664—77)和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液应当避光，低温保存，有效期一个月)。
5.3.2 PH7.5磷酸盐缓冲溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氢钠：称取23.377g磷酸氢二钠(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氢钠溶液85ml和1／15M的磷酸二氢钾溶液15m1混合均匀。
5.4试液制备
5.4.1较透明的样液(如果味茶饮料)：充分摇匀后，备用。
5.4.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料)：称取25毫升充分摇匀的样液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。
5.4.3含碳酸气的样液：量取100毫升充分混匀的样液于250毫升烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排出。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。
5.5测定
精确移取上述制备的试液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亚铁溶液，充分摇匀，用PH7.5缓冲液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波长540nm处，以试剂空白做参比，测定其吸光度(A1)。同时移取等量的试液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的缓冲液定容至刻度，测定其吸光度(A2)。
5.6分析结果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中： X——样品中茶多酚的含量，mg/L；
        A1—试液显色后的吸光度；
        A2——试液底色的吸光度；
        K——稀释倍数；
        I——测定时吸取试液的体积，m1；
        1.975——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1m1茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg.
5.7允许差：同一样品的量次测定结果之差，不得超过平均值的5.0％。

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/10 13:18:09