绥化市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
数据分析
一、准确度和误差
1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。
2.误差 系指测得结果与真实值之差
二、精密度和偏差
1.精密度 系指在同一实验中,每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。
2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。
三、误差和偏差
由于"真实值"无法准确知道,因此无法计算误差。在实际工作中,通常是计算偏差(或用平均值代替真实值计算误差,其结果仍然是偏差)。
四、绝对偏差和相对偏差
绝对偏差 = 测得值-平均值
二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4%硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂:1份O.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份O.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40%NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品,或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入lOml4%硼酸溶液及混合指示液5滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以lO ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140%NaOH溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内,蒸馏5分钟,移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1分钟,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算:
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100/m×(10/100)
式中: X——样品中蛋白质的含量%
V1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
m——样品的质量(体积),g(m1)
F——氮换算为蛋白质的系数。
提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
溶液相关知识:
溶液的定义:
溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物,被分散的物质(溶质)以分子或更小的质点分散于另一物质(溶剂)中。
2.溶液的组成
溶液是混合物,包括溶质和溶剂。
(1)溶质: 被溶解的物质;
(2)溶剂: 能溶解其他物质的物质;
(3)两种液互溶时溶,一般把量多的一种叫溶剂,量少的一种叫溶质;
(4)固体或气体溶于液体,通常把液体叫溶剂。
水(H2O)是最常用的溶剂,能溶解很多种物质。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂,如汽油能溶解油脂,酒精能溶解碘等等。
.溶液的分类
饱和溶液:在一定温度、一定量的溶剂中,溶质不能继续被溶解的溶液。
不饱和溶液:在一定温度、一定量的溶剂中,溶质可以继续被溶解的溶液。
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
5.茶多酚
5.1原理
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫兰色络合物,用分光光度法测定其含量。
5.2仪器
实验室常规仪器及下列各项:分析天平(0.0001克)、分光光度计。
5.3试剂制备
5.3.1酒石酸亚铁溶液
称取lg(准确至0.0001g)硫酸亚铁(GB664—77)和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠(GBl288—81),用水溶解并定容至lL(溶液应当避光,低温保存,有效期一个月)。
5.3.2 PH7.5磷酸盐缓冲溶液:
5.3.2.1 1/15M磷酸氢钠:称取23.377g磷酸氢二钠(GB1263—77),加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1/15M磷酸二氢钾:称取9.078g磷酸二氢钾(GBl274。77),加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l/15M的磷酸氢钠溶液85ml和1/15M的磷酸二氢钾溶液15m1混合均匀。
5.4试液制备
5.4.1较透明的样液(如果味茶饮料):充分摇匀后,备用。
5.4.2较浑浊的样液(如果汁茶饮料):称取25毫升充分摇匀的样液于50毫升量瓶中,加入15毫升95%乙醇,充分摇匀,放置15分钟后,用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤,滤液备用。
5.4.3含碳酸气的样液:量取100毫升充分混匀的样液于250毫升烧杯中,称取其总质量,然后置于电炉上加热至沸,在微沸状态下加热10分钟,将二氧化碳气排出。冷却后,用水补足其原来的质量。摇匀后,备用。
5.5测定
精确移取上述制备的试液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中,加4毫升水、5毫升酒石酸亚铁溶液,充分摇匀,用PH7.5缓冲液定容至刻度,用lO毫米比色皿,在波长540nm处,以试剂空白做参比,测定其吸光度(A1)。同时移取等量的试液于25毫升容量瓶中,加4毫升水,用PH7.5的缓冲液定容至刻度,测定其吸光度(A2)。
5.6分析结果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中: X——样品中茶多酚的含量,mg/L;
A1—试液显色后的吸光度;
A2——试液底色的吸光度;
K——稀释倍数;
I——测定时吸取试液的体积,m1;
1.975——用10mm比色皿,当吸光度等于0.50时,1m1茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mg.
5.7允许差:同一样品的量次测定结果之差,不得超过平均值的5.0%。
食品安全管理员培训,食品安全管理师
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间:2024/11/14 9:19:13