为了更好地帮助、指导食品生产企业建立与实施HACCP管理体系，解决在HACCP体系的建立、应用与实施、验证与认证过程中出现的新问题，国家认监委从2002年开始连续举办了四届全国性的HACCP应用与认证研讨会，受到业内和社会的广泛关注。今年10月26－27日，由国家认监委主办、中国检验检疫科学研究院承办、云南出入境检验检疫局协办的第五届HACCP应用与认证研讨会在昆明举办，国家认监委注册管理部主任史小卫、中国检验检疫科学院党委书记秦贞奎到会并讲话。本届研讨会论文投稿踊跃，经专家评审，确定入选论文155篇，大会发言论文18篇。来自检验检疫系统、质量技术监督系统、食品企业、认证机构、研究机构和大专院校100多名代表参加了本届研讨会。
此次研讨会的重点是探讨在动物屠宰加工企业、食品加工原料生产（种/养殖）和餐饮业等整个食品链的各个环节应用HACCP原理，以不断提升我国整体食品安全水平。代表们还就ISO20000、SN/T1443标准、贝类卫生控制和HACCP区域合作项目等几个热门话题进行了热烈讨论。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即“危害分析和关键控制点”，有别于传统的质量控制方法，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
多年来，出入境检验检疫系统在研究HACCP应用和推广方面做了大量工作取得了显著成效。特别是2002年国家认监委发布《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》（2002年第3号公告）,HACCP应用和认证在我国迅猛发展。按照质检总局2002年第20号令，出口水产品、肉类、罐头等六类食品生产企业必须实施HACCP管理，在国外要求不断提高的形势下，有力促进了我国食品顺利出口。
今年，国家认监委开展了“APEC成员之间的HACCP国际合作”研究项目，主要对APEC成员现行的HACCP认证标准进行评估，建立统一的互认评价基准，以实现APEC成员之间HACCP标准及认证结果的互认，促进APEC成员之间的食品贸易发展。这是我国首次作为APEC项目的牵头主办国家开展国际领域的HACCP研究，为HACCP在我国的进一步推广应用和认证提供科学发展的基础。2006年8月，国家认监委会同有关单位编写了《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》一书并举行了首发式，该书汇编了百家HACCP获证食品企业的典型案例，并分行业进行了点评，这些典型案例对食品企业的HACCP应用具有指导意义。
