近年来关于食品的卫生、安全与质量问题已经被提升到了从未有过的高度，越来越受到人们的重视。随着有关食品的各种知识日益得到普及，国内外消费者对食品和服务提出了涵盖安全、品质和价值的更高要求。餐饮服务、食品加工企业的从业人员更加有责任提供安全的食品给广大消费者。此外，国内外的执法机构也越来越积极地采取各种措施以保障食品的安全。
    如今，许多的食品生产、加工、零售企业已认识到对制造、加工、服务过程进行独立审核的重要性。对于那些重视食品安全的企业来说， HACCP 是一个行之有效的体系。
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 即危害分析及关键控制点，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
有效地实施 HACCP 体系可帮助企业：
◆ 维护企业声誉，增强品牌效应。
◆ 树立客户对产品的信心。
◆ 符合法规及市场的需求。
    HACCP 标准体系是 60年代由美国陆军实验室和太空总署共同发起策划的，最初目的是为了确保制造百分之百安全的太空食品。1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处研究一套以 HACCP 为基础的对水产品强制审核制度。由于美国海洋渔业服务处在水产品方面执行 HACCP 成效显著，因此，美国食品及药物管理局（FDA）决定对国内及进口水产品业者强制要求实施 HACCP。
    1994年公布了HACCP实施草案，1997年12月18日开始正式实施HACCP（食品卫生安全）标准。目前，HACCP已被联合国食品法典委员会认可为世界范围准则。
HACCP目前已成为欧盟国家（包括美国食品和药物管理局）为确保进入市场的食品、农副产品、海产品以及奶制品等食品安全，对其研制/开发、产品加工、包装、贮存、运输、分销和服务等一系列过程，进行危害分析和识别，并确立关键控制点，对其各个阶段各种危害因素进行预防，从而建立一套行之有效的、完整的、满足食品安全法律法规要求的安全管理体系。

食品安全管理体系ISO22000（Food Safety Management System）
2005年9月1日，国际标准化组织ISO发布了ISO22000：2005《食品安全管理体系—对食物链中任何组织的要求》食品安全管理标准，打破了全球众多食品安全管理标准各自为政的局面。为全球众多食品生产商、供应商、采购商提供了统一的食品安全管理架构，为全球食品贸易提供了统一的标准平台，积极推动了世界贸易的发展。

ISO22000和HACCP之间的关系
ISO22000是以CAC国际食品法典委员会发布的《危害分析和关键点体系和应用指南》（即HACCP）为原理建立的食品安全管理体系标准，覆盖了从农场到餐桌的所有食品加工活动（种养殖、处理加工、包装及供应）
ISO22000标准的制定结合了通用管理标准，如ISO9001、ISO14001标准的结构，充分考虑了其他特殊标准如HACCP的特殊要求。
1．遵守HACCP的基本原则；
2．符合国际管理标准架构；
3．为第一、二、三方审核和认证活动提供明确的技术规范和要求；
4．与其他管理标准如ISO9001/ISO14001的结构保持一致。
HACCP推行步骤
1.组建HACCP工作小组
2.描述产品，确定产品的预期用途。
3.绘制和确认生产工艺流程图
4.危害分析
5.确定关键控制点
6.建立每个关键控制点的关键限
7.建立起对每个关键控制点进行监测的系统
8.建立纠偏措施
9.建立验证程序
10.建立文件和记录档案