食品检验员资格证报考技术等级及技术标准

    食品检验工培训

　　1.工种定义

　　用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验。

　　2.适用范围

　　本标准适用于粮、油及其制品，饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等。

　　3.等级线

　　初、中、高。

　　4.学徒期

　　两年，其中培训期一年，见习期一年。

　　初级食品检验工

　　知识要求：

　　1.基础知识

　　(1)法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位;

　　(2)误差初步知识和数据处理一般常识;

　　(3)电工和电子技术初步知识：

　　(4)化学初步知识;

　　(5)微生物学初步知识。

　　2.专业知识

　　(1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识;

　　(2)常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途;

　　(3)常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识;

　　(4)食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、用途和使用保管知识;

　　(5)常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法。

　　3.其他知识

　　(1)实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识;

　　(2)实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识。

　　技能要求：

　　1.设备使用及技术应用

　　(1)正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿;

　　(2)正确使用常用分析检验仪器和设备;

　　(3)维护保养常用分析仪器和设备，并能发现一般故障。

　　2.操作技能

　　(1)正确采集和制取试样;

　　(2)按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分;

　　(3)正确配制常用试剂百分比浓度，摩尔浓度溶液及缓冲溶液;

　　(4)常用的平板划线接种，转种及菌落特征的描述;

　　(5)细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类;

　　(6)常用培养基的配制。

　　3.其他

　　(1)正确执行化学分析安全技术的操作规程;

　　(2)正确记录原始数据，正确使用计箅工具，并报出检验数据。

　　工作实例：

　　1.检验饮料中的总酸、二氧化碳含量。

　　2.检验糕点中的酸度或碱度。

　　3.检验糖果中的水分。

　　4.检验乳制品中的水分。

　　5.检验罐头食品中的固形物重。

　　6.检验啤酒中的双乙酰。

　　7.检验食品中的细菌菌落总数和大肠菌群。

　　8.检验食品肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)。

　　9.检验食品致病性球菌(金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)。

　　中级食品检验工

　　知识要求：

　　1.基础知识

　　(1)法定计量单位的构成和常用法定计量单位的使用方法;

　　(2)误差一般知识和数据处理常用方法;

　　(3)电工和电子技术基础知识;

　　(4)化学基础知识;

　　(5)微生物学基础知识。

　　2.专业知识

　　(1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程;

　　(2)食品卫生细菌常规检验方法和操作规程;

　　(3)食品检验常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用、维护保养知识;

　　(4)常用标准溶液的配制及标定方法;

　　(5)常用培养基的作用机制;

　　(6)常检成分对食品质量影响的一般知识;

　　(7)食品中常规细菌的鉴别特征。

　　3.其他知识

　　(1)实验室消防安全知识;

　　(2)食品生产工艺的一般过程。

　　技能要求：

　　1.设备使用及技术应用

　　(1)常用分析检验设备的安装、调试及一般故障排除;

　　(2)熟练使用常用分析仪器和设备;

　　(3)根据不同的试样，选择合适的榆验方法。

　　2.操作技能

　　(1)按照标准用常规分析方法检验食品中的各项成分;

　　(2)正确配制和标定常用标准溶液;

　　(3)正确配制细菌检验各类生化反应的培养基;

　　(4)正确计算和处理实验数据，出具检验报告;

　　(5)细菌常用染色法的应用及革兰氏染色法的细菌分类;

　　(6)细菌检测中可疑菌落的转种、鉴别。

　　3.其他

　　(1)处理食品分析检验工作中的一般技术问题及安全问题。

　　工作实例：

　　1.用薄层法检验饮料中的苯甲酸、糖精钠及饮料的原辅材料、工艺用水。

　　2.检验糕点中的脂肪、蛋白质。

　　3.检验啤酒中的原麦汁浓度、酒精含量及啤酒的原料、半成品。

　　4.检验乳制品中的脂肪、蛋白质。

　　5.检验糖果中的还原糖。

　　6.检验营养食品中维生素c、维生素B、钙、磷、铁。

　　7.检验食品中的砷。

　　8.检验食品中的细菌总数、大肠菌群、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)、致病性球菌(金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)。

　　9.食品常规致病菌的生化鉴定和血清学鉴定试验。

　　10.检验食品中的氯化钠、亚硝酸盐。

　　高级食品检验工

　　知识要求：

　　1.基础知识

　　(1)法定计量单位的使用方法和单位改制中的换算关系;

　　(2)误差和数据处理的基本理论知识;

　　(3)电工和电子技术的基础理论知识;

　　(4)化学基础理论知识;

　　(5)微生物学基础理论知识。

　　2.专业知识

　　(1)食品检验使用仪器设备的构造和工作原理;

　　(2)食品成分定性定量检验方法的原理;

　　(3)食品检验分析过程中各种影响因素及其处理、消除方法;

　　(4)微量元素分析的注意事项;

　　(5)细菌鉴定方法的原理;

　　(6)食品中致病菌的特点;

　　(7)细菌的致病作用。

　　3.其他知识

　　(1)国内外食品检验新技术概况;

　　(2)微机操作应用的一般知识;

　　(3)食品检验具体操作规程;

　　(4)生产工艺与分析项目检测值内在联系。

　　技能要求：

　　1.设备使用及技术应用

　　(1)熟练操作各种常用分析仪器;

　　(2)按说明书安装、调试和使用新型食品检验仪器;

　　(3)操作带有微机的分析仪器。

　　2.操作技能

　　(1)选择合适的检验方案，独立进行较复杂的食品榆验，进行误差分析和数据处理，并书写实验总结报告;

　　(2)对检验结果进行分析和判定;

　　(3)食品中其他条件致病菌的检验操作规程;

　　(4)霉菌的分离鉴定;

　　(5)排除仪器设备使用过程中出现的较复杂的故障。

　　3.其他

　　(1)制订食品检验具体操作规程;

　　(2)传授食品检验技艺。

　　工作实例：

　　1.检验食品中铅、铜、锡、锌、汞等重金属元素;

　　2.用气相色谱法检验白酒中的乙酸、乙酯、杂醇油、甲酸。

　　3.用气相色谱法检验食品中的DDT。

　　4.检验营养食品中的氨基酸、维生素A1、维生素D。

　　5.检验病原性大肠艾希氏菌。

　　6.检验副溶血性弧菌。