有机婴儿米粉工艺操作规范





1.工艺操作规程

1.1洗米：将优质珍珠大米装入干净的竹筐中（竹筐装米时，要用水清洗干净，日晒后才可使用），大米以新米、珍珠米、龙麦米为原料，每袋25公斤，用清水洗去杂质晾干备用。拆米袋时应注意大米是否存在霉变；如发现霉变结块时应整袋不用。

1.2粉碎米：用粉碎机将大米粉碎成米粉，每筐25公斤，备用。

1.3按配方要求准确称取物料，装桶，备用。

1.4搅拌混合程序：大米、玉米淀粉、白糖、奶粉、蛋白粉准确称量装入桶中，倒入搅拌机，搅拌均匀，倒入桶备用。开启搅拌机时应注意打开盖子，以防止物料散落。

1.5物料下锅时，米粉混合料倒入搅拌锅一部分，先用开水搅拌成糊状，然后才可以倒入其余部分；搅拌加热80℃进行糊化处理，搅拌时间约50分钟，最后加入营养素，继续搅拌，直至米浆适合上机粘度。搅拌后倒入布料槽，布料槽要注意存料不宜太多，以免引起酸败。

1.6上压片滚筒机进行压片，汽压为0.4个压；

1.7从压片机上下来的米粉送进凉粉车间冷却后，装袋。

1.8生产前2小时,按生产通知单的要求领用包装原料，放入包装缓冲间记录开启、关闭紫外线灯时间，使原料有效消毒30分钟以上。

1.9将消毒好的米粉用量具量取一定量，装入包装袋中，称量至符合要求。

1.10将称量好的米粉进行封口，装箱，打包；检验合格即可入库。

2.生产过程关键控制点

2.1半成品生产车间注意点

2.1.1出料房大门及生产车间窗户应24小时处于关闭状态，出入人员随手关门；

2.1.2生产过程应佩戴手套和口罩；

2.1.3晚间作业人员要防止飞蛾进入车间；搅拌间若发现时应及时处理；

2.1.4操作人员要注意料槽是否有积料；要每锅料干净后，料浆才可进入布料槽；布料槽要经常用料灰刀处理死角及一些残留料；

2.1.5每布完2锅料后，工作人员要及时清理一次布料槽，防止存料酸败；滚筒作业要分工用料灰刀清理料浆滚筒上的残余黑点，以防杂质。