ISO 22000引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理，这5个初始步骤是：1)建立HACCP小组；2)产品描述；3)预期使用；4)绘制流程图；5)现场确认流程图。7个原理是：1)对危害进行分析；2)确定关键控制点；3）建立关键限值；4)建立关键控制点的监视体系；5)当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；6）建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；7)建立文件化的体系。ISO 22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。

　　ISO 22000作为管理体系标准，要求组织应确定各种产品和 (或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理；另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。

ISO 22000食品安全管理体系


ISO 22000，确保食品供应链安全的新的国际标准于2005年9月1日发布了。
ISO 22000:2005，食品安全管理体系－对食品供应链上组织的要求，提供了全球食品行业产品接受的统一标准。

该标准由ISO组织来自食品行业的专家，通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。



ISO 22000:2005是该家族标准中的第一个标准：

ISO/TS 22004，食品安全管理体系－ISO 22000:2005的应用指南，将在2005年11月发布，主要是帮助全球的中小企业建立和实施ISO 22000体系标准。
ISO/TS 22003，食品安全管理体系－对实施食品安全管理体系认证和审核的机构的要求，将会给出对从事ISO 22000进行认证审核的机构的认可要求，将在2006年第1季度发布。