大米HACCP计划表
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公司名称: 地址:
产品:大米 销售方式:国内销售
贮存方式:常温、干燥、清洁环境下仓储。
预期用途和消费者:蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。
关键控制点
显著危害
关键限值
监控
纠正措施
记录
验证
对象
方法
频率
人员
采购原米
生物性危害:黄曲霉素B1、虫卵。
化学性危害:农药及重金属残留(汞、六六六、滴滴涕)。
物理性危害:
碎沙石及金属、带壳稗粒。
查验原米的检验合格证明符合国家有关卫生标准的要求。
合格证明
1.采购原米时查验合格证明。
2.公司定期送检原米的卫生质量。
3.考查供方的质量保证能力。
每批
每年不少于1次
每年不少于1次
采购员
质检员
拒收无合格证原米;取消供方资格。
原米验收记录。
纠偏措施记录。
质检部定期核查记录,每月1次。
采购包装袋
化学性危害:
聚乙稀单体及聚乙稀气味。
物理性危害:
碎胶片
符合国家标准的合格证明。
合格证明
查验合格证明
每批
采购员
质检员
退货或废弃不用
包装袋验收记录
纠偏措施记录
质检部定期核查,每季度1次。
熏蒸
生物性危害:
黄曲霉素B1、虫卵。
化学性危害:
有害化学品。
国家标准:
1.黄曲霉毒素B1≤10 ug/kg。
2.无虫卵。
3.无磷化铝残留。
黄曲霉毒素B1、虫卵、磷化铝
控制磷化铝的使用量和浓度、原米堆大小、熏蒸时间。
每次
生产人员
质检员
重新消杀或废弃不用。
原米熏蒸记录
质检部定期核查记录,每月1次。
倒料
生物性危害:大肠杆菌等致病菌。
物理性危害:
沙石等杂物。
1.无大肠杆菌等致病菌。
2.无沙石等杂质。
大肠杆菌等致病菌、沙石等杂质。
1.控制倒料工人换鞋。
2.在灯泡外安置防护罩。
每次
换灯泡时
生产工人
质检员
对违反要求的员工提出处理意见,及时更正,并找出原因,避免再次发生。
换鞋检查记录。
灯泡防护罩检查记录。
质检部定期核查记录,每月1次。
去除金属物、沙石、杂质
物理性危害:沙石、金属物、杂质等。
无沙石、金属物、杂质等。
沙石、金属物、杂质
控制除沙石、金属物、杂质的时间、设备运转速度。
每批
生产工人
质检员
对不合格产品提出处理意见,及时更正,并找出原因,避免再次发生。
大米检验记录。
质检部定期核查记录,每月1次。
抛光
生物性危害:
致病菌。
化学性危害:
余氯。
符合国家水质标准的合格证明。
合格证明
查验合格证明
每季度不少于1次。
质检员
向供方提出要求。及时选用卫生合格水。
水费单据。
质检部定期核查记录,每季度1次。
色选
生物性危害:
黄粒米、致病菌
1.黄粒米≤1.0%。
2.无致病菌。
黄粒米、致病菌
控制色选机的速度、灵敏度、容量、灯光亮度、镜头与大米的距离、放大倍率。