关键控制点（CCP）


危害


关键限值


监控


纠正措施


验证


记录


对象


方法


频率


负责人


CCP#1


来料接收


杀虫剂


不能超过法律标准的规定


农药使用证明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑选


棒曲霉毒素


挑选后腐烂果实不能超过总重量的1%


5000克样品的腐烂果实


将腐烂果实切下,然后称重


每次生产2次


QC



 



 



 


CCP#3


过滤


金属污染物


滤网完好


滤网的完整性


观察


每天


生产前和生产后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏杀菌


大肠杆菌O157：H7


隐苞子虫


温度：>=160F;


时间:>=6S


果汁温度



 



 


泵设定到5


温度记录仪



 



 



 



 



 



 


观察正移位泵速度设定



 



 


连续记录,每小时观察一次记录.


每天查看一次水银温度计



 



 


每天生产开始


巴氏杀菌锅操作工



 



 



 



 


巴氏杀菌锅操作工



 



 



 



 



 


关键控制点（CCP）


危害


关键限值


监控


纠正措施


验证


记录


对象


方法


频率


负责人


CCP#1


来料接收


杀虫剂


不能超过法律标准的规定


农药使用证明


查看


每 批


IQC



 



 



 


CCP#2


挑选


棒曲霉毒素


挑选后腐烂果实不能超过总重量的1%


5000克样品的腐烂果实


将腐烂果实切下,然后称重


每次生产2次


QC



 



 



 


CCP#3


过滤


金属污染物


滤网完好


滤网的完整性


观察


每天


生产前和生产后


操作工



 



 



 


CCP#4


巴氏杀菌


大肠杆菌O157：H7


隐苞子虫


温度：>=160F;


时间:>=6S


果汁温度



 



 


泵设定到5


温度记录仪



 



 



 



 



 



 


观察正移位泵速度设定



 



 


连续记录,每小时观察一次记录.


每天查看一次水银温度计



 



 


每天生产开始


巴氏杀菌锅操作工



 



 



 



 


巴氏杀菌锅操作工